Ingrédients
Équivalences
- 1.2 kg d'asperges vertes épluchées
- 6 tranches très fines de jambon de parme coupées en ruban
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 càs de maïzena
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche
- 40g de beurre
- sel, poivre
GRATIN D'ASPERGES
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1.2 kg d'asperges vertes épluchées
- 6 tranches très fines de jambon de parme coupées en ruban
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 càs de maïzena
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche
- 40g de beurre
- sel, poivre.
Préparation :
1 - Faire cuire les asperges 25 min à l'eau bouillante salée. Egoutter et reserver 15 cl d'eau de cuisson. Couper les pointes à 8 cm environ. Passer les tiges en purée au mixeur.
Lier avec 10cl de crème fraîche. Tenir au chaud.
2 - Verser dans une casserole le vin et l'eau de cuisson. Faire réduire de moitié à fau vif. Incorporer la maïzena délayée dans de l'eau froide, porter à ébulition 3 min. Saler, poivrer, ajouter le reste de crème fraîche en fouettant.
A feu doux, ajouter les jaunes d'oeufs un à un jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse.
Hors du feu, ajouter le beurre en fouettant.
3 - Beurre un plat allant au four, verser la purée d'asperges. Répartir dessus les pointes et le jambon. napper de sauce et passer au grill 2 à 3 min.
Astuce :
Afin de conserver les pointes d'asperge intactes, reconstituer les bottes et les faire cuire verticalement dans le faitout.
Source : Mes recettes préférées