Gratin d'aubergines

Gratin d'aubergines

1 aubergine
1oignon
1 œuf
2 gousses d'ail
8 c à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe de chapelure
3 c à soupe de persil finement haché
Sel et poivre

Partagez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, parsemez chaque moitié de sel et laissez dégorger pendant 30mn. Epluchez l'oignon et hachez-le. Faites durcir l'œuf à l'eau bouillante puis hachez-le après l'avoir écaillé. Faites piler l'ail.

Chauffez à feu doux 2c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à fond épais, ajoutez-y l'oignon puis laissez fondre doucement durant une demi-heure jusqu'à ce que l'oignon soit bien tendre. Gardez l'oignon dans un bol en réserve.

Lavez l'aubergine sous l'eau courante avec soin pour ôter toute trace de sel. Ajoutez 5c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Faites chauffer à feu moyen et faites-y sauter les moitiés d'aubergine pendant 15mn en les retournant pendant la cuisson. Une fois l'aubergine sortie de la poêle, retirez sa peau délicatement à l'aide d'une cuillère à café et conservez-la. Ajoutez la chair d'aubergine à l'oignon.

Ajoutez dans le bol l'œuf dur haché, 2c. à soupe de chapelure, le persil haché et l'ail pilé. Salez, poivrez puis mélangez tous les ingrédients.

Remplissez du mélange les peaux des aubergines et disposez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez-les du reste de la chapelure, humectez le dessus avec un peu d'huile d'olive, glissez au four et laissez cuire 20mn. Servez immédiatement.