Gratin de bettes aux lardons maigres et émmental
- 1 kg de côtes de bettes
- 400 ml de lait écrémé
- 200 g de lardons (qualité maigre)
- 20 g de maïzena
- 40 g d'emmenthal râpé
- Sel, poivre, noix de muscade râpée
Préparation et Utilisation :
Bien laver à grande eau la bette qui enferme en ses feuilles du sable et de la terre. Couper la base des tiges si celles-ci sont fibreuses. La bette se consomme aussi bien crues que cuites. Les tiges s'apprêtent de la même façon que les asperges et les feuilles comme les épinards
Gratin de bettes aux petits lardons maigres
pour 4 personnes
1 kg de côtes de bettes
400 ml de lait écrémé
200 g de lardons (qualité maigre)
20 g de maïzena
40 g d'emmenthal râpé
Sel, poivre, noix de muscade râpée.
Oter les parties vertes des bettes ainsi que l'enveloppe fibreuse superficielle, couper les côtes de bettes en tronçons et les laver.
Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Préchauffer le gril du four.
Prélever 100 ml de lait et le verser dans une tasse.
Y ajouter la maïzena et bien délayer, pour réaliser un lait d'amidon.
Dans une casserole, verser le lait restant, sel, poivre blanc et noix de muscade.
Amener à ébullition, ajouter le lait d'amidon et tourner à la cuiller en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe (3 secondes à partir de la reprise de l'ébullition).
Rectifier l'assaisonnement.
La béchamel diététique est prête ; la réserver à couvert.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les lardons quelques minutes.
Disposer les côtes de bettes et les lardons dans un plat à four, napper avec la sauce béchamel et parsemer de fromage râpé.
Enfourner et faire gratiner jusqu'à ce que le fromage soit doré.
