Ingrédients
Équivalences
- 6 personnes
- 800 g de haricots verts
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 80 g de gruyère râpé
- 1/2 citron
- 1 jaune d'œuf
- 100 g de crème fraîche
- 40 g de beurre
- 20 g de farine
- noix de muscade
- sel
- poivre
Gratin de haricots verts
6p
800 g de haricots verts, 250 g de champignons de Paris émincés, 80 g de gruyère râpé, 1/2 citron, 1 jaune d'œuf, 100 g de crème fraîche, 40 g de beurre, 20 g de farine, noix de muscade, sel, poivre
Dans une casserole, verser 1/4 de litre d'eau. +le jus du demi-citron, 20 g de beurre et du sel. Porter à ébullition, puis y jeter les champignons et les cuire 5 minutes à feu vif. Les égoutter et réserver le jus de cuisson.
Mélanger les 20 g de beurre qui restent avec la farine pour faire un beurre manié.
Cuire à l'eau bouillante salée environ 10 minutes en les conservant un peu fermes. Les rafraîchir, puis les égoutter.
Réaliser une sauce en liant le jus de cuisson des champignons avec le beurre manié. + le gruyère râpé, le jaune d'oeuf, la crème fraîche, de la noix de muscade et du poivre. Mettre les haricots verts et les champignons dans un plat allant au four, les napper de sauce et faire gratiner.
6p
800 g de haricots verts, 250 g de champignons de Paris émincés, 80 g de gruyère râpé, 1/2 citron, 1 jaune d'œuf, 100 g de crème fraîche, 40 g de beurre, 20 g de farine, noix de muscade, sel, poivre
Dans une casserole, verser 1/4 de litre d'eau. +le jus du demi-citron, 20 g de beurre et du sel. Porter à ébullition, puis y jeter les champignons et les cuire 5 minutes à feu vif. Les égoutter et réserver le jus de cuisson.
Mélanger les 20 g de beurre qui restent avec la farine pour faire un beurre manié.
Cuire à l'eau bouillante salée environ 10 minutes en les conservant un peu fermes. Les rafraîchir, puis les égoutter.
Réaliser une sauce en liant le jus de cuisson des champignons avec le beurre manié. + le gruyère râpé, le jaune d'oeuf, la crème fraîche, de la noix de muscade et du poivre. Mettre les haricots verts et les champignons dans un plat allant au four, les napper de sauce et faire gratiner.
Modifié (juil. 2004)