Ingrédients
Équivalences
- 500 g de potiron
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 1,2 l à 1,5 l de bouillon de veau
- 1 oignon
- 3 càs d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 250 g de riz Arborio
- 8 cl de vermouth (je crois qu'il s'agit du blanc)
- 30 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé
- muscade
- 150 g de fromage fontina râpé (à défaut, de tomme de Savoie râpé)
- gros sel de Guérande, poivre noir du moulin
Gratin de risotto au potiron
Ôter les grains de potiron, laisser la peau mais bien la laver. Débiter le potiron en gros cubes et le cuire 10 min à l’autocuiseur avec le laurier, la girofle et le gros sel. Éplucher et couper en petits dès. Réserver.
Porter le bouillon à ébullition et le maintenir à petits frémissements.
Émincer finement l’oignon. Dans une sauteuse à fond épais contenant l’huile d’olive chaude, le faire revenir 2 min sur feu moyen : il doit à peine blondir.
Ajouter l’ail haché et le riz en pluie, remuer immédiatement 1 min. Chaque grain devient nacré et translucide, sans roussir. Baisser le feu.
Mouiller avec le vermouth et laisser réduire 3 min. Verser 2 louches de bouillon chaud, laisser le riz absorber le liquide sans cesser de mélanger avec une spatule en bois. Quand presque tout liquide est absorbé, ajouter une autre louche de bouillon, tourner constamment sans casser les grains. Et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit moelleux et cuit, mais encore ferme sous la dent.
Ce risotto doit être un peu liquide, avec le bouillon effleurant le riz.
Ajouter le potiron à mi-cuisson.
Éteindre le feu. Détailler le beurre bien froid en morceaux et les repartir à la surface du risotto. Saupoudrer le parmesan, la muscade et le poivre, couvrir.
Après 1 min d’attente, effectuer la liaison en battant le risotto avec une fourchette ou une cuillère en bois trouée, afin d’éviter l’agglomération de grains.
Transvaser dans un plat à four chaud et masquer de fromage râpé. Faire gratiner sous le gril du four.
Servir aussitôt.
A+
Birina
- 500 g de potiron
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
1,2 l à 1,5 l de bouillon de veau
1 oignon
3 càs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
250 g de riz Arborio
8 cl de vermouth (je crois qu'il s'agit du blanc)
30 g de beurre
40 g de parmesan râpé
muscade
150 g de fromage fontina râpé (à défaut, de tomme de Savoie râpé)
gros sel de Guérande, poivre noir du moulin
Ôter les grains de potiron, laisser la peau mais bien la laver. Débiter le potiron en gros cubes et le cuire 10 min à l’autocuiseur avec le laurier, la girofle et le gros sel. Éplucher et couper en petits dès. Réserver.
Porter le bouillon à ébullition et le maintenir à petits frémissements.
Émincer finement l’oignon. Dans une sauteuse à fond épais contenant l’huile d’olive chaude, le faire revenir 2 min sur feu moyen : il doit à peine blondir.
Ajouter l’ail haché et le riz en pluie, remuer immédiatement 1 min. Chaque grain devient nacré et translucide, sans roussir. Baisser le feu.
Mouiller avec le vermouth et laisser réduire 3 min. Verser 2 louches de bouillon chaud, laisser le riz absorber le liquide sans cesser de mélanger avec une spatule en bois. Quand presque tout liquide est absorbé, ajouter une autre louche de bouillon, tourner constamment sans casser les grains. Et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit moelleux et cuit, mais encore ferme sous la dent.
Ce risotto doit être un peu liquide, avec le bouillon effleurant le riz.
Ajouter le potiron à mi-cuisson.
Éteindre le feu. Détailler le beurre bien froid en morceaux et les repartir à la surface du risotto. Saupoudrer le parmesan, la muscade et le poivre, couvrir.
Après 1 min d’attente, effectuer la liaison en battant le risotto avec une fourchette ou une cuillère en bois trouée, afin d’éviter l’agglomération de grains.
Transvaser dans un plat à four chaud et masquer de fromage râpé. Faire gratiner sous le gril du four.
Servir aussitôt.
A+
Birina