Ingrédients
Équivalences
- 16 endives
- 1 citron
- 500gr. de champignons de Paris
- 75gr. de fines tranches de lard fumé
- 4 cs de crème
- 40cl de béchamel épaisse
- 2 jaunes d'oeufs
- 300gr. de gruyère
- 50gr. de parmesan frais
- sucre
- sel
- poivre
- muscade
allez le gratin vu par Georges Blanc, testé et approuvé !
GRATIN D'ENDIVES
16 Endives, 1citron, 500gr. de champignons de Paris, 75gr. de fines tranches de lard fumé, 4 cs de crème, 40cl de béchamel épaisse, 2 jaunes d'oeufs, 300gr. de gruyère, 50gr. de parmesan frais, sucre, sel, poivre, muscade.
Cuire à l'étuvée les endives avec 1 pincée de sucre, bien les égoutter, et finir de les sécher en les dorant légèrement à la poêle. Hacher finement et citronner les champignons, les faire suer au beurre. Quand toute l'eau s'est évaporée, ajouter les lardons, 2cs de crème et la béchamel. Lier avec les jaunes d'oeufs, le parmesan et une partie du gruyère râpés, ajouter 1pointe de muscade.
Ouvrir les endives sur le côté, enlever qq feuilles du coeur, farcir de la crème aux champignons, les refermer. Mixer, crémer et ajouter sel et poivre aux feuilles du coeur, en recouvrir le gratin et mettre dessus le reste du gruyère râpé et des dés de beurre. Faire gratiner à four doux.
GRATIN D'ENDIVES
16 Endives, 1citron, 500gr. de champignons de Paris, 75gr. de fines tranches de lard fumé, 4 cs de crème, 40cl de béchamel épaisse, 2 jaunes d'oeufs, 300gr. de gruyère, 50gr. de parmesan frais, sucre, sel, poivre, muscade.
Cuire à l'étuvée les endives avec 1 pincée de sucre, bien les égoutter, et finir de les sécher en les dorant légèrement à la poêle. Hacher finement et citronner les champignons, les faire suer au beurre. Quand toute l'eau s'est évaporée, ajouter les lardons, 2cs de crème et la béchamel. Lier avec les jaunes d'oeufs, le parmesan et une partie du gruyère râpés, ajouter 1pointe de muscade.
Ouvrir les endives sur le côté, enlever qq feuilles du coeur, farcir de la crème aux champignons, les refermer. Mixer, crémer et ajouter sel et poivre aux feuilles du coeur, en recouvrir le gratin et mettre dessus le reste du gruyère râpé et des dés de beurre. Faire gratiner à four doux.
Modifié (mars 2011)