Ingrédients
Équivalences
- 1 kilo d'épinards frais
- 1 bouquet de persil
- 3 tranches épaisses de jambon
- 3 gros champignons blancs
- 3 verres de porto
- 1 boule de mozzarella
- 1 gousse d'ail
- jus d'un demi-citron
- crème fraiche
- basilic (optionnel)
- 1 tomate (optionnel)
A partir de 2 recettes de la grande Françoise Bernard j'ai compilé un gratin plus "épicurien"
que les deux séparées qui me semblaient trop austères.
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 1 bon kilo d'épinards frais (ils réduisent énormément à la cuisson)
ou > plus rapide mais moins bon : 500 g d'épinards en boîte ou surgelés en BRANCHE !!! PAS HACHÉS !)
coût : 1 à 2 euros
- 1 bouquet de persil
coût : 1 euro
- 3 tranches épaisses (4 à 5 mm) de jambon
coût : 4 à 8 euros selon taille et qualité
- 3 gros champignon blancs
2 euros
- 3 verres de porto
2 euros
- 1 boule de mozzarella
1 euro
- 1 gousse d'ail
- jus d'un demi-citron (ou jus en petite fiole)
- crème fraiche
- en option : basilic + 1 tomate
coût total : de 12 à 15 euros, essentiellement en fonction de la qualité et de la quantité de jambon.
temps total préparation + cuisson : environ 40 minutes.
1/ Equeutez les épinards, lavez les et faites les fondre à la poêle
dans une noix de beurre + 1 cuil à s. d'huile d'olive à feu moyen au début, doux ensuite.
Ajouter persil haché, sel + poivre à mi-cuisson.
Cette cuisson prend 15 à 20 minutes car les épinards doivent vraiment
bien dessecher.
Même chose avec épinards en boîte ou conglés.
Vérifiez bien qu'il y a assez de sel en fin de cuisson : rien de plus pénible
à table que de devoir ajouter du sel sur un gratin.
Option : ajoutez un peu de basilic haché en fin de cuisson
(particulièrement si vous avez un enfant à table car le basilic va adoucir l'amertume de l'épinard)
2/ Préchauffez le four th 5/6 (moyen)
Enfournez-y un plat contenant le jambon en grandes tranches recouvert
de porto (3 verres environ).
Si le porto ne recouvre pas tout le jambon pensez à retourner ce dernier
dans le plat pendant la cuisson.
Durée cuisson : env. 15 minutes (c'est prêt quand le jambon commence à fletrir)
3/ Oter le pied terreux et la peau des champignon, coupez les en tranches moyenne (5 à 8 mm).
Mettez les dans une casserole d'eau froide avec le jus d'un demi-citron.
Dès que l'eau bout, égouttez et reservez.
4/ Graissez un plat à gratin et déposez les épinards recouverts
des tranches de jambon (gardez le Porto de cuisson).
5/ Remettez une petite casserole sur feu vif avec les champignons et à peine de beurre, salez et poivrez.
Option : ajoutez une gousse d'ail haché.
Laissez suer un instant et versez le porto de cuisson du jambon ainsi que 3 grosses cuil. à soupe de crème fraiche.
Laissez mijoter (petite ébullition) pendant 1 ou 2 minutes en remuant.
6/ Versez la sauce aux champignons sur le gratin, puis recouvrez de tranches de mozzarella.
Option : ajouter quelques fines rondelles de tomate pour la déco.
Mettez le tout au four chaud (th 7) pendant 10 à 15 minutes selon le four,
avec un coup de grill sur la fin pour que la mozzarella dore bien.
Commentaire :
Le plus difficile dans cette recette est de bien mesurer la quantité de porto.
Trop = le plat devient écœurant
et en plus pour les enfants c'est pas idéal.
Tout depend donc de ce qui reste comme porto de cuisson du jambon.
Mieux vaut ne pas tout mettre d'un coup dans la sauce aux champignons
et évaluer la quantité au goût.
Mon conseil : en mettre assez peu la premiere fois (l'équivalent d'un petit verre)
et voir ce que ça donne, au besoin jetez le trop plein de sauce
(sauf les champignons) : la quantité idéale c'est un nappage des épinards,
pas une soupe de crème au porto !
que les deux séparées qui me semblaient trop austères.
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 1 bon kilo d'épinards frais (ils réduisent énormément à la cuisson)
ou > plus rapide mais moins bon : 500 g d'épinards en boîte ou surgelés en BRANCHE !!! PAS HACHÉS !)
coût : 1 à 2 euros
- 1 bouquet de persil
coût : 1 euro
- 3 tranches épaisses (4 à 5 mm) de jambon
coût : 4 à 8 euros selon taille et qualité
- 3 gros champignon blancs
2 euros
- 3 verres de porto
2 euros
- 1 boule de mozzarella
1 euro
- 1 gousse d'ail
- jus d'un demi-citron (ou jus en petite fiole)
- crème fraiche
- en option : basilic + 1 tomate
coût total : de 12 à 15 euros, essentiellement en fonction de la qualité et de la quantité de jambon.
temps total préparation + cuisson : environ 40 minutes.
1/ Equeutez les épinards, lavez les et faites les fondre à la poêle
dans une noix de beurre + 1 cuil à s. d'huile d'olive à feu moyen au début, doux ensuite.
Ajouter persil haché, sel + poivre à mi-cuisson.
Cette cuisson prend 15 à 20 minutes car les épinards doivent vraiment
bien dessecher.
Même chose avec épinards en boîte ou conglés.
Vérifiez bien qu'il y a assez de sel en fin de cuisson : rien de plus pénible
à table que de devoir ajouter du sel sur un gratin.
Option : ajoutez un peu de basilic haché en fin de cuisson
(particulièrement si vous avez un enfant à table car le basilic va adoucir l'amertume de l'épinard)
2/ Préchauffez le four th 5/6 (moyen)
Enfournez-y un plat contenant le jambon en grandes tranches recouvert
de porto (3 verres environ).
Si le porto ne recouvre pas tout le jambon pensez à retourner ce dernier
dans le plat pendant la cuisson.
Durée cuisson : env. 15 minutes (c'est prêt quand le jambon commence à fletrir)
3/ Oter le pied terreux et la peau des champignon, coupez les en tranches moyenne (5 à 8 mm).
Mettez les dans une casserole d'eau froide avec le jus d'un demi-citron.
Dès que l'eau bout, égouttez et reservez.
4/ Graissez un plat à gratin et déposez les épinards recouverts
des tranches de jambon (gardez le Porto de cuisson).
5/ Remettez une petite casserole sur feu vif avec les champignons et à peine de beurre, salez et poivrez.
Option : ajoutez une gousse d'ail haché.
Laissez suer un instant et versez le porto de cuisson du jambon ainsi que 3 grosses cuil. à soupe de crème fraiche.
Laissez mijoter (petite ébullition) pendant 1 ou 2 minutes en remuant.
6/ Versez la sauce aux champignons sur le gratin, puis recouvrez de tranches de mozzarella.
Option : ajouter quelques fines rondelles de tomate pour la déco.
Mettez le tout au four chaud (th 7) pendant 10 à 15 minutes selon le four,
avec un coup de grill sur la fin pour que la mozzarella dore bien.
Commentaire :
Le plus difficile dans cette recette est de bien mesurer la quantité de porto.
Trop = le plat devient écœurant
et en plus pour les enfants c'est pas idéal.
Tout depend donc de ce qui reste comme porto de cuisson du jambon.
Mieux vaut ne pas tout mettre d'un coup dans la sauce aux champignons
et évaluer la quantité au goût.
Mon conseil : en mettre assez peu la premiere fois (l'équivalent d'un petit verre)
et voir ce que ça donne, au besoin jetez le trop plein de sauce
(sauf les champignons) : la quantité idéale c'est un nappage des épinards,
pas une soupe de crème au porto !