Gratin du Berger
pour 4 personnes
1 kg de Pommes de terre
2 beaux Poireaux
2 Echalotes
Beurre
1 Fromage de chèvre long (Buchette)
Sel, poivre
100 g Gruyère râpé
Béchamel
1/Lave les pommes de terre à l'eau froide,épluche les échalotes,hache-les en menus morceaux,prépare les poireaux,lave-les et coupe-les en rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur, fais cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 1/4 H après début d'ébullition,pele-les lorsqu'elles sont prêtes et coupe-les en rondelles de 4 à 5 mm d'épaisseur,fais cuire les poireaux et l'échalote selon la recette 2/Fondue de poireaux:pele et émince l'échalote,faits fondre la moitié du beurre dans le wok,dès que le beurre commence à mousser,faits-y fondre l'échalote sur feu moyen pendant 1 mn,ajoute les tronçons de poireau,sel,poivre et mélange,verse 10 cl d'eau dans le wok, puis laisse cuire pendant 30 mn sur feu très doux, à couvert, en remuant de temps en temps,égoutte les poireaux,ajoute le reste de beurre dans le wok
laisse-le fondre en mélangeant,verse sur les poireaux
3/Prépare la sauce Béchamel:dans la casserole,faîts fondre le beurre,mélange-y la farine pour former une sorte de pâtes,sur le feu très doux,mouille petit à petit mais sans tarder avec le lait à température ambiante en délayant avec une spatule en bois,
ne cesse pas alors de remuer jusqu'à ce que la sauce soit proche de l'ébullition,elle devient alors épaisse et nappe la cuillère,laisse-là alors cuire 2-3 mn à feu très doux,sel poivre muscade
4/Mélange la Béchamel avec les poireaux,
dans le plat allant au four,place une fine couche de poireaux,puis une couche de pommes de terre,à nouveau une couche de fondue de poireaux,une autre couche de pommes de terre,recouvre d'une dernière couche de poireaux béchamel,parseme le plat avec le gruyère râpé,sel,poivre,ajoute quelques rondelles de fromage de chèvre sur le dessus,enfourne a 210° pendant 20mn
5/Si tu préféres avoir un aspect bien doré,au lieu de 20 mn au four laisse 15 mn au four et 4 mn sous le gril
enfin dans le frigo!!! 