Gratins multi légumes ou tians

1 avr. 2006

Bonjour à tous et toutes ,

avec le printemps bien installé et les ptits légumes nouveaux ça donne envie de faire encore plus de légumes !
AAlors je voulais savoir quelles étaient vos façons de préparer vos gratins de légumes , avec plusieurs sortes , avec crème ou pas et façon tian ? Comment faites vous s'il vous plaît ?

C'ets vrai que c'est un domaine ou je n'excelle pas vraiment , les gratins de légumes et moi c'est pas le top !

Je vous remercie tous et toutes par avance !

Bonne journée

2 Recette avr. 2006

Gratins aux légumes et noix paysans

Ingrédients Équivalences

600g environ de légumes au choix
80 g de farine
80 g de cerneaux de noix
2 -3 oeufs
300 ml de lait
Lardons ou bacon
herbes fraîches au choix
parmesan (facultatif)

Voici une base, que je fais parfois et que j'adore !!!

Petits flans paysans
600g environ de légumes au choix, selon la saison
80 g de farine
80 g de cerneaux de noix
2 -3 oeufs
300 ml de lait
Lardons ou bacon (on peut faire une variante au saumon)
herbes fraîches au choix, parmesan (facultatif)
Cuisson : 30-35 minutes

Faire revenir les lardons ou le bacon à sec, laisser refroidir sur du sopalin (émiettez ensuite le bacon, si choisi).
Moudre les cerneaux, en en réservant qq’uns que l’on concassera grossièrement.
Fouetter les œufs pr les rendre mousseux, incorporer progressivement la farine, les noix moulues, sel, poivre, le lait, en continuant de fouetter.

Détailler les légumes choisis (asperges épluchées, pois, oignons nouveaux, carottes, poivrons, grains de maïs, etc) et les incorporer au mélange précédent, avec les noix concassées et les lardons refroidis. saupoudrer de parmesan si désiré.

Cuire environ 30 minutes à 180 °C.

Si les légumes choisis sont aqueux ou demandent à être mangés bien cuits, il vaut mieux les précuire rapidement avant de les incoporer à l’appareil

3 avr. 2006

bonjour,
faire griller des tranches d'aubergines, ainsi que des tranches de courgettes dans la longueur
faire un coulis de tomates avec oignons, ail, tomates, aromates au choix
dans un plat à gratin, superposer les aubergines, un peu d'huile d'olive, le coulis, les courgettes, quelques olives noires coupées en petits morceaux, quelques filets d'anchois, des poivrons grillés
parsemer de parmesan râpé et mettre au four à 180° pendant 25 mn
simple, bon et léger.
c'est une recette du sud

4 Recette avr. 2006

Gratin de légumes aux herbes et fromages

Ingrédients Équivalences

2 courgettes
4 tomates
1 poivron
20 cl de crème fraîche liquide
Boursin Cuisine
Fromage râpé (emmental et parmesan)
Sel
poivre
thym

Pour 4 personnes :

2 courgettes
4 tomates
1 poivron
20 cl de crème fraîche liquide
Boursin Cuisine (j'ai utilisé celui aux 3 poivres)
Fromage râpé (j'ai pris de l'emmental et du parmesan)
Sel, poivre, thym

1/Couper les courgettes et les tomates en fines rondelles et le poivron en lamelles.

2/Beurrer légèrement un moule à gratin et commencer à disposer des rangées de légumes, c'est-à-dire par exemple une première couche de courgettes, puis une autres de tomates puis disposer quelques lamelles de poivron.

3/Saler, poivrer, parsemer de thym. Répartir quelques cuillérées de Boursin Cuisine puis recouvrir d'un peu de crème. Continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

4/Recouvrir de fromage râpé. Enfourner pendant 30 minutes à 210 °c.

5 Recette avr. 2006

Gratins aux légumes et fromage frais, crumble salé

Ingrédients Équivalences

30g de beurre
30g de farine complète
2 cuilées à soupe de chapelure
50g de bon parmesan rapé

Le boursin cuisine, j'imagine que çà dépanne bien qd on manque de tps, mais à défaut, on peut simplement mélanger ensemble de la crème fraîche et les condiments de son choix (ail en poudre et fines herbes sèches par exemple, çà va très vite aussi ; poivre noir fraîchement moulu ; poudre à cari ; échalotes, basilic) ou mélanger un peu de lait avec de la ricotta ou le fromage frais de son choix, de préférence non écrémé pour que la préparation puisse enrober les aliments.

çà me fait penser que la cancoillotte, c'est pas mal pour accompagner des légumes, dans un gratin !!!!

et pr la touche finale, on peut "crumbeuliser" son gratin, avec par ex cette base de crumble salé, à enrichir :
-30 g de beurre
-30 g de farine complète (pr le ptit parfum plus fin)
-2 cuil de chapelure
- 50 g de bon parmesan rapé
on mélange, on émiette, on saupoudre sur le plat et on enfourne ! on sert, parsemé de basilic frais ciselé !

voilà voilà. Sinon,

attention, ma 1ère recette donne plus un flan qu'un gratin. On donc peut réduire la quantité de farine (et de lait), si on préfère.

6 avr. 2006

Encore merci Beijaflor !

Quoi

la cancoillotte dans un gratin ??? je n'y aurais jamais pensé !
Comment tu fais , Moi d'habitude je ramène du metton de chez mes parents et puis je la fais !

Mais alors si je dis ça à mon zhom il va devenir fou !

L'idée de la "crumbeulisation" c'est génial ! Faudrais que j'essaie !

Merciiiiiiiiii

7 avr. 2006

ouh là, moi je n'ai jamais fait de cancoillotte ! j'ai bien déjà entendu parler du metton, mais je ne vois absolument pas à quoi çà peut ressembler, et ne connaîs pas non plus la technique.
Je me contente d'acheter de la cancoillotte tte prête chez L...Price, de préférence à l'ail (aromatisée j'imagine). Je me doute que çà ne doit pas arriver à la cheville (

) de la cancoillotte maison mais on fait avec ce qu'on a...et je trouve çà déjà très bon

!
Je prend le pot, je le verse sur les légumes (précuits si nécessaire) avec (ou non) un oeuf battu dans du lait, du thon en boîte égoutté, de l'ail, un peu de chapelure et en avant (çà va bien avec le fenouil, si tu aimes).
On peut aussi faire une sorte de sabayon au vin blanc, ajouter la cancoillotte, et verser sur les légumes avant passage au four. Mais je n'ai jamais eu l'occasion de tester. Je cuisine toujours plus ou moins "au pif", en fonction de ce qui me passe sous la main !