bonjour, j'aimerai savoir pourquoi quand je fais un hachis il est souvent sec. Est-ce-que cela viendrait de ma viande ? J'attends vos conseils. Par avance merci.
Hachis parmentier
8 réponses · 117 vues
Pour qu'il soit moelleux il ne faut pas faire cuire trop la viande, mais surtout ta purée ne doit pas être trop épaisse.
Tu fais chauffer à four 170° 15 mn
Tu fais chauffer à four 170° 15 mn
moi, je fais revenir ma viande avec de la pulpe de tomates, un vrai régal.
Je pense que ça vient de ta viande, tu peut effectivement mettre de la tomate et aussi du bouillon,
Tout à fait d'accord, avec de la sauce tomate cuisinée en boîte, et cela sera moins sec et bien meilleur au goût
J'ai à plusieurs reprises lu des posts où l'on parle de hachi parmentier fait à partir de viande crue : si la viande est cuisinée avant, cela a bien plus de goût.
Ma façon de procéder : je fais revenir des oignons, carottes, céleri émincés, ajoute la viande, déglace au vin blanc, laisse réduire, ajoute de la tomate concassée et si nécessaire du bouillon, des herbes selon le goût (romarin, laurier, thym, piment etc etc), et je laisse terminer la cuisson.
A part je prépare une purée à la crème fraîche (liquide) ou simplement au bouillon avec une morceau de beurre, je fais en sorte qu'elle reste moelleuse, pas trop dure....
J'étale la viande dans un plat à four de façon à ce que ce ne soit pas trop épais, étale la purée sur la viande et saupoudre de fromage.
Tout étant cuit et chaud je mets à gratiner dans le four et sers aussitôt
Je n'ai rien inventé.......
La dernière fois c'était fait avec des manchons de canard que j'ai fait confire lentement dans leur graisse avec laurier et romarin. Miammmmmmm
Ma façon de procéder : je fais revenir des oignons, carottes, céleri émincés, ajoute la viande, déglace au vin blanc, laisse réduire, ajoute de la tomate concassée et si nécessaire du bouillon, des herbes selon le goût (romarin, laurier, thym, piment etc etc), et je laisse terminer la cuisson.
A part je prépare une purée à la crème fraîche (liquide) ou simplement au bouillon avec une morceau de beurre, je fais en sorte qu'elle reste moelleuse, pas trop dure....
J'étale la viande dans un plat à four de façon à ce que ce ne soit pas trop épais, étale la purée sur la viande et saupoudre de fromage.
Tout étant cuit et chaud je mets à gratiner dans le four et sers aussitôt
Je n'ai rien inventé.......
La dernière fois c'était fait avec des manchons de canard que j'ai fait confire lentement dans leur graisse avec laurier et romarin. Miammmmmmm
Bonsoir, tout d'abord il faudrait savoir qu'elle type de viande vous utilsez ( fraîche où surgelé et surtout qu'elle morceau) ensuite je pourrait vous proposez un processe de recette pour résoudre votre désagrément.
Cordialement Cheff
Cordialement Cheff
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Recette
Hachis Parmentier aux Épinards et Gruyère
Ingrédients
Équivalences
- 800 gr de hachis de porc et boeuf
- 1 kg 500 de pommes de terre
- 400 gr d'épinard surgelé
- 150 gr de gruyère râpé
- 250 gr d'oignons
- ail
- 50 gr de concentré de tomates
- 2 dl de vin blanc ou d'eau
- 3 oeufs entiers
- sel
- poivre
- muscade
Bonjour à toi,
Voici ma recette de hachis parmentier.
Il n'est pas sec du tout.
Ingrédients pour 10 personnes
800 gr de hachis de porc et boeuf, 1 kg 500 de pommes de terre, 400 gr d'épinard surgelé, 150 gr de gruyère râpé, 250 gr d'oignons, ail, 50 gr de concentré de tomates, 2 dl de vin blanc ou d'eau.
Préparation
Faire suer les oignons hachés finement au beurre, puis enlevez-les de la poêke et ajouter la viande plus le concentré de tomates et les épices.
Colorer, mouiller avec le vin ou l'eau. A part, faire une purée de pommes de terre dont voici les ingrédients 1 kg 500 de pommes de terre farineuses, 3 oeufs entiers, sel, poivre, muscade, 100 gr de gruyère râpébien assaisonner. Faire dégeler les épinards. Tapisser un plat avec du beurre et placer en couche les épinards + la viande + la purée de pommes de terre + le gruyère. Passer au four pendant 25 minutes à 200°
C'est important de ne pas mettre de lait dans la purée.
Voici ma recette de hachis parmentier.
Il n'est pas sec du tout.
Ingrédients pour 10 personnes
800 gr de hachis de porc et boeuf, 1 kg 500 de pommes de terre, 400 gr d'épinard surgelé, 150 gr de gruyère râpé, 250 gr d'oignons, ail, 50 gr de concentré de tomates, 2 dl de vin blanc ou d'eau.
Préparation
Faire suer les oignons hachés finement au beurre, puis enlevez-les de la poêke et ajouter la viande plus le concentré de tomates et les épices.
Colorer, mouiller avec le vin ou l'eau. A part, faire une purée de pommes de terre dont voici les ingrédients 1 kg 500 de pommes de terre farineuses, 3 oeufs entiers, sel, poivre, muscade, 100 gr de gruyère râpébien assaisonner. Faire dégeler les épinards. Tapisser un plat avec du beurre et placer en couche les épinards + la viande + la purée de pommes de terre + le gruyère. Passer au four pendant 25 minutes à 200°
C'est important de ne pas mettre de lait dans la purée.
Quel beau début d'automne ! Un vrai plaisir !
Pour ma part je prépare le hachis parmentier avec un restant de bourguignon, c'est excellant et pas sec du tout.
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