Ingrédients
Équivalences
- 500g haricots blancs secs
- 1 bel oignon
- 1 bouquet garni
- 3 ou 4 belles carottes
- Un peu de céleri-branche
- Des branches de persil hachées
- 3 CS huile d'olive (ou graisse de canard)
- Sel, poivre
- Lardons (ou dés de jambon)
Avec l'élévation du niveau de vie et le travail des femmes, ces aliments, excellents pour la santé et économiques, sont tombés en désuétude. Je vous propose d'expliquer ici vos préférences et de faire part de vos recettes"fétiches", afin de remettre les légumes secs à l'honneur! 
Aujourd'hui, pour moi, ce sera les haricots blancs:
HARICOTS BLANCS (cuisson de base)
Comme tous les légumes secs, les haricots blancs sont une importante source de protéines…végétales ! Pour qu’elles soient bien assimilées, il convient de les coupler avec un peu de protéines animales. Les légumes secs sont également très riches en minéraux : deux bonnes raisons d’en consommer plus souvent, d’autant qu’ils sont à la portée de toutes les bourses (c’est l’accompagnement qui peut être onéreux !). Et si vous trouvez que décidément, non, c’est bien trop long à préparer…faites-les, comme moi, en quantité…et congelez (en parts) ! Le jour venu, vous n’aurez plus qu’à sortir la quantité voulue et à réchauffer au micro-ondes. Voilà un bon « retour sur investissement » !
Ingrédients :
500g haricots blancs secs
1 bel oignon
1 bouquet garni
3 ou 4 belles carottes, en rondelles
1 oignon émincé
Un peu de céleri-branche, en morceaux
Des branches de persil hachées
3 CS huile d’olive (ou graisse de canard)
Sel, poivre
Lardons (ou dés de jambon)
La veille :
Tremper les haricots 12h (ils doivent doubler de volume).
Le jour même :
1) Egoutter les haricots. Les mettre dans un faitout avec l’oignon coupé en 4 et le bouquet garni. Couvrir d’eau. Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir à feu doux pendant 2h.
2) Quand les haricots sont cuits, les égoutter et garder l’eau de cuisson.
3) Verser 1 CS huile d’olive dans une cocotte. Y faire rissoler les lardons. Egoutter les lardons, les réserver, vider la graisse qui se trouve au fond de la cocotte.
Mettre 2CS d’huile dans la cocotte, ajouter l’oignon émincé et les carottes tranchées, faire revenir en laissant fondre un peu l’oignon.
Ajouter les haricots, le céleri, le persil. Couvrir avec de l’eau de cuisson des haricots (le liquide doit affleurer). Ajouter les lardons, poivrer, saler. Laisser mijoter (au moins 1h).
3) Préchauffer le four à 200°.
Dans un plat à four graissé, verser les haricots mijotés. Disposer (éventuellement) la viande choisie cuite (saucisse, confit….) dessus. L’enfoncer un peu pour qu’elle ne sèche pas. Si on le souhaite, on peut saupoudrer de chapelure…
4) Mettre au four à 200° jusqu’à formation d’une petite « croûte ». Servir aussitôt.
Notes : Cette recette est à interpréter de multiples façons. On peut, par exemple, ajouter de la tomate à la cuisson en cocotte…. On peut aussi choisir de faire cuire des « cochonnailles » dans les haricots (petit-salé, jarret…)… Moi, je les préfère avec de la bonne saucisse paysanne grillée ou du confit de canard.
Aujourd'hui, pour moi, ce sera les haricots blancs:
HARICOTS BLANCS (cuisson de base)
Comme tous les légumes secs, les haricots blancs sont une importante source de protéines…végétales ! Pour qu’elles soient bien assimilées, il convient de les coupler avec un peu de protéines animales. Les légumes secs sont également très riches en minéraux : deux bonnes raisons d’en consommer plus souvent, d’autant qu’ils sont à la portée de toutes les bourses (c’est l’accompagnement qui peut être onéreux !). Et si vous trouvez que décidément, non, c’est bien trop long à préparer…faites-les, comme moi, en quantité…et congelez (en parts) ! Le jour venu, vous n’aurez plus qu’à sortir la quantité voulue et à réchauffer au micro-ondes. Voilà un bon « retour sur investissement » !
Ingrédients :
500g haricots blancs secs
1 bel oignon
1 bouquet garni
3 ou 4 belles carottes, en rondelles
1 oignon émincé
Un peu de céleri-branche, en morceaux
Des branches de persil hachées
3 CS huile d’olive (ou graisse de canard)
Sel, poivre
Lardons (ou dés de jambon)
La veille :
Tremper les haricots 12h (ils doivent doubler de volume).
Le jour même :
1) Egoutter les haricots. Les mettre dans un faitout avec l’oignon coupé en 4 et le bouquet garni. Couvrir d’eau. Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir à feu doux pendant 2h.
2) Quand les haricots sont cuits, les égoutter et garder l’eau de cuisson.
3) Verser 1 CS huile d’olive dans une cocotte. Y faire rissoler les lardons. Egoutter les lardons, les réserver, vider la graisse qui se trouve au fond de la cocotte.
Mettre 2CS d’huile dans la cocotte, ajouter l’oignon émincé et les carottes tranchées, faire revenir en laissant fondre un peu l’oignon.
Ajouter les haricots, le céleri, le persil. Couvrir avec de l’eau de cuisson des haricots (le liquide doit affleurer). Ajouter les lardons, poivrer, saler. Laisser mijoter (au moins 1h).
3) Préchauffer le four à 200°.
Dans un plat à four graissé, verser les haricots mijotés. Disposer (éventuellement) la viande choisie cuite (saucisse, confit….) dessus. L’enfoncer un peu pour qu’elle ne sèche pas. Si on le souhaite, on peut saupoudrer de chapelure…
4) Mettre au four à 200° jusqu’à formation d’une petite « croûte ». Servir aussitôt.
Notes : Cette recette est à interpréter de multiples façons. On peut, par exemple, ajouter de la tomate à la cuisson en cocotte…. On peut aussi choisir de faire cuire des « cochonnailles » dans les haricots (petit-salé, jarret…)… Moi, je les préfère avec de la bonne saucisse paysanne grillée ou du confit de canard.
! figure-toi que je n'en ai jamais fait ainsi... 
