Ingrédients
Équivalences
- 250 g de haricots blanc et 250 g de haricots rouges secs
- 200 g de lard découenné en tranches minces
- 1 saucisse de Morteau
- 15 cl de coulis de tomates
- 2 c à s de moutarde forte
- 2 c à s de vinaigre de vin
- 2 c à s de paprika doux
- 1 c à café de paprika fort
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 pointe de piment de Cayenne
- 1 brin de sarriette, sel
Voici celle que je réalise tous les hivers et qui est apprécié de mes gourmand(e)s 
(trouvé dans un guide cuisine d'octobre 93)
Préparation : 20 min (à commencer la veille)
Cuisson : 1 h 40 min
Pour 6 Personnes :
250 g de haricots blanc et 250 g de haricots rouges secs
200 g de lard découenné en tranches minces
1 saucisse de Morteau
15 cl de coulis de tomates
2 c à s de moutarde forte
2 c à s de vinaigre de vin
2 c à s de paprika doux
1 c à café de paprika fort
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 pointe de piment de Cayenne
1 brin de sarriette, sel
Faîtes tremper les haricots à l’eau tiède pendant 6 à 12 h, selon qu’ils sont plus ou moins secs.
Le lendemain, versez les haricots dans une passoire, rincez les à l’eau courante, puis reversez les dans une casserole et ajoutez de l’eau jusqu’à 1 cm au dessus de leur niveau. Salez, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 50 min à 1 heure, en lez goûtant vers la fin, sur feu très doux. Egouttez-les, puis réservez les.
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). Piquez la saucisse de quelques coups d’aiguille. Faites la pocher à l’au frémissante pendant 30 min, puis retirez la peau et coupez la en cubes. Tapissez un plat à gratin avec la moitié des tranches de lard.
Dans un bol, mélangez le coulis de tomates, la moutarde, le vinaigre, les épices, l’oignon et l’ail épluchés et finement hachés. Versez le tout sur les haricots, ajoutez les cubes de saucisse, mélangez et répartissez cette préparation dans le plat. Couvrez avec le reste de lard, parsemez de sarriette, faites cuire 40 min au four
(Le conseil : Si le dessus du plat se dessèche trop, couvrez-le avec une feuille de papier d’alu. Retirez-le 10 min avant la fin de la cuisson afin de laisser griller le lard)
@+
(trouvé dans un guide cuisine d'octobre 93)HARICOTS EPICES AU GRATIN
Préparation : 20 min (à commencer la veille)
Cuisson : 1 h 40 min
Pour 6 Personnes :
250 g de haricots blanc et 250 g de haricots rouges secs
200 g de lard découenné en tranches minces
1 saucisse de Morteau
15 cl de coulis de tomates
2 c à s de moutarde forte
2 c à s de vinaigre de vin
2 c à s de paprika doux
1 c à café de paprika fort
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 pointe de piment de Cayenne
1 brin de sarriette, sel
Faîtes tremper les haricots à l’eau tiède pendant 6 à 12 h, selon qu’ils sont plus ou moins secs. Le lendemain, versez les haricots dans une passoire, rincez les à l’eau courante, puis reversez les dans une casserole et ajoutez de l’eau jusqu’à 1 cm au dessus de leur niveau. Salez, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 50 min à 1 heure, en lez goûtant vers la fin, sur feu très doux. Egouttez-les, puis réservez les. Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). Piquez la saucisse de quelques coups d’aiguille. Faites la pocher à l’au frémissante pendant 30 min, puis retirez la peau et coupez la en cubes. Tapissez un plat à gratin avec la moitié des tranches de lard. Dans un bol, mélangez le coulis de tomates, la moutarde, le vinaigre, les épices, l’oignon et l’ail épluchés et finement hachés. Versez le tout sur les haricots, ajoutez les cubes de saucisse, mélangez et répartissez cette préparation dans le plat. Couvrez avec le reste de lard, parsemez de sarriette, faites cuire 40 min au four(Le conseil : Si le dessus du plat se dessèche trop, couvrez-le avec une feuille de papier d’alu. Retirez-le 10 min avant la fin de la cuisson afin de laisser griller le lard)
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