Haricots Soissons aux cèpes et panzetta

HARICOTS SOISSONS AUX CEPES

Préparation : 20 minutes,
Trempage : 12 heures,
Cuisson : 2 heures,

Ingrédients :

500 g de haricots Soissons,
300 g de panzetta,
150 g d'oignons (1 à 2 pièces),
4 gousses d'ail,
80 g de concentré de tomates,
1 bouquet garni,
150 g de carottes,
1 branche de céleri,
1 dl d'huile d'olive,
100 g de cèpes secs ou 600 g de cèpes frais,
4 clous de girofle,
Sel,
Poivre du moulin,

Elaboration :

La veille, mettez les haricots à tremper dans de l'eau froide (au
moins 12 heures). Le jour même, mettez les cèpes secs a tremper dans
de l'eau froide pendant 15 minutes. déposez les haricots dans une
marmite, mouillez largement d'eau froide, ajoutez un oignon piqué de
clous de girofle, deux gousses d'ail, les carottes, la branche de
céleri et un bouquet garni. Portez à ébullition et faites cuire
lentement pendant une demi heure environ, ajoutez le sel, puis
faites cuire encore une demi heure. Confectionnez la sauce,
détaillez la panzetta en lardons. Réservez. Epluchez et hachez le
deuxième oignon, écrasez l'ail. Dans un rondeau, faites rissoler la
panzetta à l'huile d'olive. Ajoutez et faites suer l'oignon haché,
l'ail et les cèpes égouttés. Ajoutez le concentré de tomates et
laissez-le cuire 1 à 2 minutes à feu moyen. Mouillez avec un peu
d'eau de cuisson des haricots, puis ajoutez les haricots. Faites
cuire une demi heure à feu moyen. laissez mijoter encore pendant 15
à 20 minutes. Enlevez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement
et servez en légumier.