Ketchup de tomates

Bonjour,

J'aimerais savoir comment on fait le concentré de tomates ?

Alors je ne sais si c'est académique, mais moi je fais comme ça :

Je fais revenir un oignons émincé dans de l'huile, puis j'ajoute les tomates coupées grossièrement, ainsi qu'un aromate au choix (feuille de laurier ou thym ou sauge), une fois que les tomates sont ramollies, je coupe le feu.

Je les passe au moulin à légumes qui les écrasent et filtre en même temps les pépins et la peau.

Puis le coulis obtenu je le fais réduire à maximum pour obtenir du concentré.

voilà.

Merci interstella ,

Ca se rapproche pas mal de ce que je pensais . En fait , c'est en faisant du ketchup que m'ai venue l'idée car je trouvais que le résultat obtenu n'était pas loin du concentré ( épices mis à part )... Et le ketchup se faisait en mixant les tomates et les oignons ( et pas mal d'épices ), après on laisse mijoter 30 min , on passe au moulin à légume et on remet la purée/jus à mijoter pour faire réduire .
Entre ta recette et la mienne je crois que je vais y arriver

Ben de rien

Juste par curiosité, tu mets quoi comme épices dans ta recette de ketchup ?

Bonjour,

Ben si c'est meilleur que le ketchup Heinz, je veux bien essayer... surtout que je fais plein de tomates dans mon jardin tous les ans....

par contre kézako du "macis" ???

orangette

pour combien de temps conseves tu le ketchup maison et dans quelles conditions?

merci à toi

fatizo,
Mon livre dit 2 ans après stérilisation, mais c'est la première fois que j'en fais je n'est donc pas testé le coté conservation ... Cela dit, d'après mon livre il gagnerait même à vieillir.
Pour les conditions je pense que c'est comme pour toutes les conserves, de préférence à l'abri de la lumière de la chaleur et de l'humidité.

interstella,
En fait, moi le ketchup j'aime pas ça ! ( je trouve que c'est sucré et je ne suis pas une fane du sucré/salé ) mais mon copain ( qui ne mange pas de ketchup du commerce par ce que ... beurk ) adore celui là et à déjà bien entamé la production !
Par contre, mais je t'expliquerais tout sa si la recette t'intéresses toujours, je met moins de vinaigre.
Et pour finir, le macis est une épice ( en fait l'écorce recouvrant la noix de muscade )que l'on trouve soit sous forme d'écorce soit sous forme de poudre.
Et ça ressemble à ça :

boujour.
orangette, je ne connais pas trop les épices. a quoi peut servir le macis et ou le trouver?
jamais entendu parler
merci

Bonjour kykou,

Je ne suis pas une spécialiste, mais je vais tenter de t'aider avec ce que dis mon livre d'épices ...

Le macis serait utilisé dans :
les gâteaux, entremets, crèmes, soufflés, desserts, sauces, soupes, volailles, poissons.
Ils disent que le goût rappelle un mélange de cannelle et de poivre, comme la noix de muscade mais en plus subtil.

C'est tout ce que je peux te dire car je l'utilisais pour la première fois avec le ketchup .

C'est vrai que pour le travail que ça représente tu as plutôt intérêt à en faire plus de 2 kilos de tomates !
Mais tous ceux qui ont goûter ( et qui disent ne pas aimer le ketchup du commerce ) ont ADORE
Je crois même que j'en referais sans piments pour voir ...