Ingrédients
Équivalences
- 1 kilo d'aubergines
- 1 kilo de tomates
- 1 kilo de courgettes
- 1 kg d'oignons
- 500 g de poivrons
- 6 gousses d'ail
- 6 brins de thym
- 1 bouquet de persil
- 20 feuilles de basilic ou sinon 1 cuiller de basilic sèche
- Farine
- 1 verre 1/2 d'huile
Salut ! 
Je vous donne la vraie recette de la ratatouille niçoise de tata Jeanne. La vraie ratatouille est longue à faire, mais c'est un vrai régal !
Il faut compter au minimum 2 heures de préparation et cuisson, mais comme tout ce que je fais, c'est facile !
Pour 8 personnes :
1 kilo d'aubergines. 1 kilo de tomates. 1 kilo de courgettes. 1 kg d'oignons. 500 g de poivrons. 6 gousses d'ail. 6 brins de thym. 1 bouquet de persil. 20 feuilles de basilic ou sinon 1 cuiller de basilic sèche. Farine, 1 verre 1/2 d'huile (plus ou moins). Sel et poivre.
IMPORTANT, et ce qui fait la différence : il faut que tous les éléments commencent à cuire séparément.
1/ Peler les tomates après les avoir plongées une minute dans l'eau bouillante. Les Couper en quatre, les épépiner grossièrement puis les faire égoutter dans une passoire. Eplucher les gousses d'ail. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer 2 cuillers d'huile, y ajouter l'ail écrasé au presse-ail, les tomates grossièrement concassées, le persil, le thym et le basilic. Saler, poivrer. Amener à ébullition et faire réduire à feu doux jusqu'à obtention d'un coulis onctueux ( minimum 45 mn).
2/ Retirer le pédoncule des aubergines et couper les deux extrémités des courgettes. Tailler les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Les étaler dans un grand plat et les saupoudrer très légèrement de farine. couper également les courgettes en rondelles, les mettre dans un autre plat et les saupoudrer aussi de farine. Retirer les pétoncules des poivrons et les couper en quatre dans la longueur, les débarasser de leurs graines et des parties dures de l'intérieur. Les tailler ensuite en lanières.
3/ Dans une grande poêle, faire chauffer 4 cuillers d'huile et faites y revenir la moitié des aubergines à feu vif, puis baisser le feu et laisser cuire 10 à 12 mn (la quantité d'huile est très variable suivant la qualité même de l'huile et aussi de la poële). Les mettre ensuite dans une grande cocotte. Couvrer et laisser mitonner à feu doux. Procéder de la même manière avec le reste des aubergines et les ajouter dans la cocotte.
4/ Rajouter, si nécessaire, un peu d'huile dans la poêle et y faire cuire les poivrons à feu moyen pendant 5 mn, en remuant souvent avec une spatule, puis baisser le feu et laisser cuire encore environ 7 mn. Mettre les poivrons dans la cocotte à mitonner avec les aubergines.
5/ Peler les oignons (le faire pendant que les poivrons sont dans la poële), et les couper en rondelles pas trop fines. Les mettre à leur tour dans la poële et les laisser fondre à feu doux une 20aine de mn, en remuant de temps en temps.
6/ Tandis que les oignons cuisent, faire chauffer 3 cuillers d'huile dans une sauteuse et y mettre les courgettes. Remuer. Couvrer et les laisser cuire 10 mn à feu moyen, puis 10 mn encore à découvert sur feu un peu plus vif pour faire évaporer l'eau qu'elles ont rendue.
7/ Mettre les oignons et courgettes dans la cocotte. Saler et poivrer. Ajouter enfin le coulis de tomates. Remuer avc une cuiller en bois. Couvrer et laisser cuire encore 15 à 20 m,. servir la ratatouille dans un grand plat creux.
La ratatouille se mange froide ou chaude.
On peut y casser deux oeufs en fin de cuisson, c'est très bon !
J'accompagne principalement de l'agneau avec, mais toute grillade est la bienvenue.
C'est un plat qui se prépare à l'avance et donc est pratique pour une buffet, par exemple.
@ plus,
Je vous donne la vraie recette de la ratatouille niçoise de tata Jeanne. La vraie ratatouille est longue à faire, mais c'est un vrai régal !
Il faut compter au minimum 2 heures de préparation et cuisson, mais comme tout ce que je fais, c'est facile !
Pour 8 personnes :
1 kilo d'aubergines. 1 kilo de tomates. 1 kilo de courgettes. 1 kg d'oignons. 500 g de poivrons. 6 gousses d'ail. 6 brins de thym. 1 bouquet de persil. 20 feuilles de basilic ou sinon 1 cuiller de basilic sèche. Farine, 1 verre 1/2 d'huile (plus ou moins). Sel et poivre.
IMPORTANT, et ce qui fait la différence : il faut que tous les éléments commencent à cuire séparément.
1/ Peler les tomates après les avoir plongées une minute dans l'eau bouillante. Les Couper en quatre, les épépiner grossièrement puis les faire égoutter dans une passoire. Eplucher les gousses d'ail. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer 2 cuillers d'huile, y ajouter l'ail écrasé au presse-ail, les tomates grossièrement concassées, le persil, le thym et le basilic. Saler, poivrer. Amener à ébullition et faire réduire à feu doux jusqu'à obtention d'un coulis onctueux ( minimum 45 mn).
2/ Retirer le pédoncule des aubergines et couper les deux extrémités des courgettes. Tailler les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Les étaler dans un grand plat et les saupoudrer très légèrement de farine. couper également les courgettes en rondelles, les mettre dans un autre plat et les saupoudrer aussi de farine. Retirer les pétoncules des poivrons et les couper en quatre dans la longueur, les débarasser de leurs graines et des parties dures de l'intérieur. Les tailler ensuite en lanières.
3/ Dans une grande poêle, faire chauffer 4 cuillers d'huile et faites y revenir la moitié des aubergines à feu vif, puis baisser le feu et laisser cuire 10 à 12 mn (la quantité d'huile est très variable suivant la qualité même de l'huile et aussi de la poële). Les mettre ensuite dans une grande cocotte. Couvrer et laisser mitonner à feu doux. Procéder de la même manière avec le reste des aubergines et les ajouter dans la cocotte.
4/ Rajouter, si nécessaire, un peu d'huile dans la poêle et y faire cuire les poivrons à feu moyen pendant 5 mn, en remuant souvent avec une spatule, puis baisser le feu et laisser cuire encore environ 7 mn. Mettre les poivrons dans la cocotte à mitonner avec les aubergines.
5/ Peler les oignons (le faire pendant que les poivrons sont dans la poële), et les couper en rondelles pas trop fines. Les mettre à leur tour dans la poële et les laisser fondre à feu doux une 20aine de mn, en remuant de temps en temps.
6/ Tandis que les oignons cuisent, faire chauffer 3 cuillers d'huile dans une sauteuse et y mettre les courgettes. Remuer. Couvrer et les laisser cuire 10 mn à feu moyen, puis 10 mn encore à découvert sur feu un peu plus vif pour faire évaporer l'eau qu'elles ont rendue.
7/ Mettre les oignons et courgettes dans la cocotte. Saler et poivrer. Ajouter enfin le coulis de tomates. Remuer avc une cuiller en bois. Couvrer et laisser cuire encore 15 à 20 m,. servir la ratatouille dans un grand plat creux.
La ratatouille se mange froide ou chaude.
On peut y casser deux oeufs en fin de cuisson, c'est très bon !
J'accompagne principalement de l'agneau avec, mais toute grillade est la bienvenue.
C'est un plat qui se prépare à l'avance et donc est pratique pour une buffet, par exemple.
@ plus,