Ingrédients
Équivalences
- 500 g de carottes
- 250 g de navets
- 250 g de pommes de terre
- 2 couronnes d'anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuil. à soupe de sauce soja légère
- 1 cuil. à soupe 1/2 de sauce soja corsée
- 1 cuil. à soupe de vin de riz de Shaoxing ou de Xérès sec
- 2 cuil. à soupe de sucre candi ou de sucre semoule
- 60 cl de bouillon de légumes
Source : recette de Ken Hom
Souvent, les plats de viande braisés de la cuisine chinoise sont longuement mijotés dans un jus additionné d'épices telles que l'anis étoilé et la cannelle.
Le résultat est imprégné d'une saveur douce, chaude et aromatique.
Voici une version végétarienne de ce type de plat, réalisée à base de légumes-racines.
Pour 4 personnes en plat.
Pour 2 personnes en accompagnement.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 500 g de carottes
- 250 g de navets
- 250 g de pommes de terre
- 2 couronnes d'anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuil. à soupe de sauce soja légère
- 1 cuil. à soupe 1/2 de sauce soja corsée
- 1 cuil. à soupe de vin de riz de Shaoxing ou de Xérès sec (perso, j'utilise du vieux Porto, ça marche aussi)
- 2 cuil. à soupe de sucre candi ou de sucre semoule
- 60 cl de bouillon de légumes
Garniture : 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche (ou surgelée) finement hâchée.
1. Pelez les carottes et taillez-les en losange en morceaux de 2,5 cm de longueur.
Pelez les navets et les pommes de terre, taillez-les en dés de 2,5 cm.
2. Dans un wok (ou une poêle anti-adhésive), réunissez l'anis étoilé, la cannelle, les sauces de soja, le vin de riz ou de xérès, le sucre et le bouillon.
Portez le tout à ébullition.
Ajoutez les carottes et les pommes de terre, couvrez et faites cuire sur feu doux 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres à coeur.
3. Ajoutez les navets, couvrez et faites encore cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
4. Retirez les légumes avec une écumoire, et faites réduire la sauce sur feu vif jusqu'à ce qu'elle ait une consistance sirupeuse.
5. Remettez les légumes dans le wok et remuez-les soigneusement pour bien les enrober de la sauce.
6. Dressez-les sur un plat chauffé, garnissez de coriandre et servez immédiatement.
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance : couvrez et gardez jusqu'à 24 heures au frais.
Faites réchauffer au wok 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient chauffés à coeur.
Souvent, les plats de viande braisés de la cuisine chinoise sont longuement mijotés dans un jus additionné d'épices telles que l'anis étoilé et la cannelle.
Le résultat est imprégné d'une saveur douce, chaude et aromatique.
Voici une version végétarienne de ce type de plat, réalisée à base de légumes-racines.
Pour 4 personnes en plat.
Pour 2 personnes en accompagnement.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 500 g de carottes
- 250 g de navets
- 250 g de pommes de terre
- 2 couronnes d'anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuil. à soupe de sauce soja légère
- 1 cuil. à soupe 1/2 de sauce soja corsée
- 1 cuil. à soupe de vin de riz de Shaoxing ou de Xérès sec (perso, j'utilise du vieux Porto, ça marche aussi)
- 2 cuil. à soupe de sucre candi ou de sucre semoule
- 60 cl de bouillon de légumes
Garniture : 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche (ou surgelée) finement hâchée.
1. Pelez les carottes et taillez-les en losange en morceaux de 2,5 cm de longueur.
Pelez les navets et les pommes de terre, taillez-les en dés de 2,5 cm.
2. Dans un wok (ou une poêle anti-adhésive), réunissez l'anis étoilé, la cannelle, les sauces de soja, le vin de riz ou de xérès, le sucre et le bouillon.
Portez le tout à ébullition.
Ajoutez les carottes et les pommes de terre, couvrez et faites cuire sur feu doux 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres à coeur.
3. Ajoutez les navets, couvrez et faites encore cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
4. Retirez les légumes avec une écumoire, et faites réduire la sauce sur feu vif jusqu'à ce qu'elle ait une consistance sirupeuse.
5. Remettez les légumes dans le wok et remuez-les soigneusement pour bien les enrober de la sauce.
6. Dressez-les sur un plat chauffé, garnissez de coriandre et servez immédiatement.
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance : couvrez et gardez jusqu'à 24 heures au frais.
Faites réchauffer au wok 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient chauffés à coeur.