Légumes exotiques

LES PATATES DOUCES

-Les patates douces peuvent être utilsées en frites, comme avec des pommes de terre classiques. Le goût légèrement sucré de ces frites de tubercule se marie bien avec le veau braisé.

-Patates au carry
Faire sauter à l'huile des morceaux de patates, puis lorsque la pointe du couteau peut traverser la pulpe, terminer la cuisson en ajoutant du lait entier dans lequel on ajoute une grosse cuillère de carry en pate et quelques feuilles de coriandre fraiche.
Convient tres bien pour acompagner du porc ou de la volaille.

-En dessert
Eépluchées, coupées en rondelles puis frites dans un peu d'huile à la poêle. Saupoudrées de sucre et encore tièdes.

-En préparant un poulet rôti à la broche, placer en dessous des rondelles de patates, bien lavées mais non épluchées, tartinées au pinceau d'un mélange d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'ail semoule et de divers aromates.

-Patates douces confites aux pommes
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 patates douces
1 pomme golden ou rouge
2 cuillères à soupe de miel
Le jus d’1/2 orange
40 g de beurre
sel et poivre
Préchauffer le four à 180° (th 6).
Peler et couper les patates douces en deux, puis détailler de gros morceaux de 2 à 3 cm de large. Laver méticuleusement et couper les pommes en morceaux de même taille sans les peler.
Dans un plat allant au four, mélanger le miel, le jus d’orange, le sel et le poivre. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Ajoute les patates douces et les pommes à cette préparation et bien mélangez.
Placer au four et cuire 1 heure en arrosant et en retournant les morceaux 2 ou 3 fois.
Idéal avec des volailles rôties et une salade.
Il est possible de préparer cette recette avec du sirop d'érable à la place du miel, comme au Québec.

-Tarte aux patates douces
Acheter une pâte feuilletée.
Faire cuire 1kg500g de patates douces dans de l'eau salée. Les éplucher et faire une purée. Garnir le moule de pâte.
Dans un saladier, battre 2 oeufs et les incorporer aux patates. Ajouter 80g de sucre roux, 1/2 cuil à café de sel, 1 pincée de muscade , 1/2 cuil à café de cannellle, 1/2 cuil à café de vanille en poudre et 200g de crème fraîche. Bien mélanger .
Garnir le fond de tarte avec le mélange. Enfourner, four préchauffé à 240° pendant 15mns. Réduire à 180° et poursuivre la cuisson 30 mns.
servir tiède ou froid

BANANE PLANTIN
Dessert au tapioca et banane plantin
100 grammes de Tapioca
5 Bananes Plantin (à choisir bien mures, mais pas entièrement noires)
2 bols de sucre en poudre (environ 500-600 grammes de sucre au total, et c'est selon les goûts !)
1 boîte de lait de coco
1 sachet de sucre vanillé

Laver le tapioca et laver les bananes (pour retirer les bactéries)
Mettre 1 litre d'eau dans une grande casserole et faire bouillir.
Mettre le tapioca dans l'eau bouillante et remuer jusqu'à presque transparence du tapioca (le centre des billes doit être encore un peu blanc)
Couper les bananes en 2 dans le sens de la longueur puis en 4 dans la largeur.
Ajouter les morceaux de banane dans la casserole et remuer pour éviter la coagulation du tapioca.
Ajouter de l'eau si l'on veut + ou - de crème.
Ajouter une pincée de sel et 2 bols de sucre en poudre.
Une fois les bananes et le tapioca cuits verser le lait de coco et 1 sachet de sucre vanillé.
Attendre une ébulition avant d'éteindre le feu.
Laisser refroidir, le dessert est prêt.
A consommer frais ou chaud.

en voici d'autres...

LE FRUIT A PAIN
Coupé en tranches ou en quartiers, il est cuit à l'eau avec du gros sel et accompagne viandes et poissons.
On le déguste aussi en purée, gratin, frites ou bien encore sous forme de gâteaux.

LE GIRAUMON

La giraumonade

* Eplucher le giraumon en éliminant l'écorce et les graines. Couper la pulpe en gros dés, peler et émincer des oignons et des gousses d'ail.
* Faire chauffer de l'huile dans une cocotte et y faire fondre les oignons, l'ail puis le giraumon. Ajouter du thym effeuillé, du persil ciselé, du poivre et du sel.
* Laisser cuire à feu doux 20 à 30 mn en remuant souvent jusqu'à consistance d'une purée et servir très chaud.


LE GOMBO

Les gombos à la tomate

* Fondre un oignon haché dans de l'huile 5 mn, ajouter une boîte de tomates pelées, de l'ail, du thym effeuillé, du piment haché, du sel et du poivre.
* Faire blanchir 5 mn, à l'eau salée, 500 g de gombos équeutés et émincés. Les ajouter et laisser mijoter 20 mn à feu très doux. Parsemer de persil finement ciselé.

L'IGNAME


La quiche d'ignames

* Cuire des ignames à l'eau salée, les laisser refroidir et les mixer. Ajoutez alors des oeufs, de la crème fraîche, du lard fumé, du sel et du poivre.
* Déposez ce mélange dans un plat à tarte foncé d'une pâte brisée et faire cuire 30 mn à four chaud.

MANIOC

La féroce de morue à l'avocat

* Déchiqueter le plus finement possible de la morue en queue en éliminant la peau et les arêtes, l'assaisonner d'oignons et de gousses d'ail hachés ainsi que d'un petit piment équeuté, égrené et coupé en dés.
* Laisser macérer dans de l'huile et un jus de citron pendant deux heures. Couper des avocats en deux et les évider, bien écraser la chair et incorporer la morue et de la farine de manioc.
* Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Présenter le féroce dans les coques d'avocat.

Non pas un légume mais un fruit : LE TAMARIN

La confiture de tamarin

* Décortiquer les fruits et retirer les filaments. Diluer du sucre vanillé dans de l'eau et verser ce mélange sur les pulpes afin de les recouvrir.
* Laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur. Récupérer et garder l'eau de la macération.
* Extraire ensuite les graines des pulpes puis remuer la préparation en intégrant au fur et à mesure l'eau afin d'obtenir une confiture plus ou moins onctueuse.