Lentilles à la dijonaise

Lentilles à la dijonaise

pour 4:
lentilles, 250 g
oignons, 2
carotte, 1
lard de poitrine ou jambon fumé, 4 tranches
beurre ou margarine, 1 noix
farine, 1 cuil à soupe rase
moutarde forte, 1 cuil à café
clou de girofle, 1
bouquet garni (persil, thym, laurier)
persil
sel, poivre

Triez et lavez les lentilles. Mettez-les à cuire dans beaucoup d'eau froide avec 1 oignon piqué d'un clou de girofle, bouquet garni, carotte. Laissez cuire à petits bouillons 1 heure environ. Salez à mi-cuisson.

1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, faites revenir le lard ou jambon dans une casserole contenant une noix de beurre ou margarine. Retirez-le. A la place, faites dorer 1 oignon haché. Saupoudrez d'une cuil à soupe de farine. Mélangez. Ajoutez-y un bol d'eau de cuisson des lentilles. Poivrez. Remuez jusqu'à épaississement. Ajoutez lard ou jambon coupé. Laissez mijoter 5 mn. Incorporez-y la moutarde en dernier lieu seulement.

Egouttez bien les lentilles. Recouvrez-les de sauce. Parsemez de persil haché et servez.