Ingrédients
Équivalences
- 75g de lentilles
- 1/4l d’eau minérale
- 125g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 20g de gingembre frais
- 1 étoile de badiane
- 3 zestes d'un citron
- 125g de chocolat blanc
- 1 oeuf entier
- 1 feuille de gélatine
- 20cl de crème fleurette
- 1cs d’eau tiède
- 1cc de Grand-Marnier
Recette de régis Marcon bien sûr puisqu'il est au coeur de la région de la lentille du Puy AOC et qu'il se bat pour la mettre en valeur !
LENTILLES DU PUY CONFITES A LA VANILLE ET AU GINGEMBRE, MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
Porter à ébullition à l’eau froide 75g de lentilles, égoutter, refroidir. Les faire cuire dans beaucoup d’eau 25mn minimum égoutter. Blanchir 3 fois les zestes d’1 citron taillés en julienne , égoutter. Porter à ébullition 1/4l d’eau minérale avec 125g de sucre, 1 gousse de vanille, 20g de gingembre frais en fine julienne, 1 étoile de badiane, les zestes. Confire doucement les lentilles jusqu’à ce que le sirop soit absorbé, 2h environ.
Fondre au bain-marie 125g de chocolat blanc. Fouetter un œuf entier -> mousseux, Y ajouter 1 feuille de gélatine ramollie puis fondue dans 1cs d’eau tiède + le chocolat fondu + 20cl de crème fleurette montée en chantilly. Parfumer avec 1cc de Grand-Marnier. Réserver au frais. Dresser ds un cercle les lentilles au fond de l’assiette , recouvrir d’une couche de mousse au chocolat, servir éventuellement avec une crème anglaise aux épices.
bon appétit!
LENTILLES DU PUY CONFITES A LA VANILLE ET AU GINGEMBRE, MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
Porter à ébullition à l’eau froide 75g de lentilles, égoutter, refroidir. Les faire cuire dans beaucoup d’eau 25mn minimum égoutter. Blanchir 3 fois les zestes d’1 citron taillés en julienne , égoutter. Porter à ébullition 1/4l d’eau minérale avec 125g de sucre, 1 gousse de vanille, 20g de gingembre frais en fine julienne, 1 étoile de badiane, les zestes. Confire doucement les lentilles jusqu’à ce que le sirop soit absorbé, 2h environ.
Fondre au bain-marie 125g de chocolat blanc. Fouetter un œuf entier -> mousseux, Y ajouter 1 feuille de gélatine ramollie puis fondue dans 1cs d’eau tiède + le chocolat fondu + 20cl de crème fleurette montée en chantilly. Parfumer avec 1cc de Grand-Marnier. Réserver au frais. Dresser ds un cercle les lentilles au fond de l’assiette , recouvrir d’une couche de mousse au chocolat, servir éventuellement avec une crème anglaise aux épices.
bon appétit!
Modifié (juin 2004)