Ingrédients
Équivalences
- 3 grandes couloumelles ouvertes (lépiotes élevées)
- 3 ou 4 œufs
- Sel et poivre
- Chapelure
Hello à toutes et tousComme l’automne arrive à grands pas, je souhaitais vous confier une recette de champignons : les lépiotes élevées (plus couramment appelées chez nous « couloumelles ») panées.
Les lépiotes, ce sont ces fiers champignons arborant un grand chapeau (il m’est arrivé d’en croiser qui mesuraient + de 30 cm de diamètre) posé sur un pied haut qui ressemblent à des parasols posés dans les près. Il est préférable de les consommer jeune car dès qu’elles commence à vieillir, elles prennent une odeur pas très agréable. Mais voyez plutôt la recette :
Pour 2 personnes :
3 grandes couloumelles ouvertes (lépiotes élevées)3 ou 4 œufs (tout dépend de leur grosseur)
Sel et poivre
Chapelure
Huile pour friture (celle d’arachide supporte une température élevée)
Papier absorbant pour déposer les champignons après cuisson
1 – Otez le pied des couloumelles (moi je le jette car il est assez ferme et un peu filandreux bien qu’il soit comestible et puisse être préparé de la même façon que le chapeau). Posez le chapeau lamelles face à vous, sur une planche à découper et taillez des lanières de 2 à 3 cm de largeur (conservez la longueur telle qu’elle est). Opérez délicatement car les couloumelles sont assez fragiles.2 – Cassez les œufs entiers dans un plat et battez en omelette que vous salez et poivrez.
3 – Placez de la chapelure dans une grande assiette plate. Commencez à faire chauffer une poêle avec une bonne dose d’huile de friture au fond (la chapelure imbibe pas mal) ; comme on ne peut pas faire cuire toutes les lamelles de champignon en 1 fois, disposez un plat, avec du papier absorbant au fond, au bain marie à feu doux pour conserver les couloumelles au fur et à mesure qu’elles cuisent.
4 – Prenez un bâtonnet de couloumelle, trempez-le dans l’omelette, roulez-le délicatement dans la chapelure puis disposez-le dans l’huile de cuisson frémissante. Le feu doit être assez doux, car le champignon doit dorer mais pas brûler. Recommencez l’opération jusqu’à ce que la poêle soit pleine et faites cuire quelques minutes. Disposez ensuite ces bâtonnets panés dans le plat au bain marie pour les déguster chaud. Servez avec de la salade verte.Dès que vous aurez testé la recette, il me serait agréable de connaître votre avis…
A bientôt !