Aubergines en Mille-feuilles au Poivre Rouge

Mille-feuilles d'aubergines à la crème des poivrons rouges

2 kg d'aubergines
• 50 g de farine
• 1/4 l de crème
• 1/2 l d'huile d'olive
• 3 poivrons rouges
• 1 citron

Préparation du caviar d'aubergines :
Coupez l'extrémité de chaque aubergine.
Enveloppez-les dans du papier aluminium, puis faites-les cuire au four chaud environ une demi-heure.
Ensuite, coupez les aubergines en deux et, avec une cuillère, raclez la chair qui doit se détacher facilement. Si tel n'était pas le cas, cela signifierait que les aubergines ne sont pas assez cuites.
Finissez cette purée avec de l'huile d'olive.
Mettez de côté.

Coupez des rondelles très fines d'aubergines, que vous farinez et faites cuire dans l'huile d'olive, de façon à ce qu'elles soient très craquantes.
Coupez les poivrons rouges en petits morceaux.
Faites-les sauter dans une casserole avec de l'huile d'olive.
Dès que la couleur devient orangée, ajoutez la crème et laissez cuire.
Passer au chinois.

Mettez sur chaque assiette trois petits tas de caviar d'aubergines, puis, sur le dessus, les rondelles d'aubergines frites, et ainsi de suite, caviar, rondelles, caviar...
Nappez de crème de poivrons tout le tour de l'assiette.