Ingrédients
Équivalences
- 500g de morilles
- 2 noix de beurre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- sel et poivre du moulin
- jus d'un demi-citron
- 1 bon verre et demi de sauce Poulette
Morilles à la poulette!
Proportions: pour 6 personnes:500 gr de morilles; 2 noix de beurre; 2 cuillèrées à soupe d'eau; sel et poivre du moulin,jus d'un demi-citron. Un bon verre et demi de sauce Poulette.
Sauce poulette
roportions Pour 1/2 litre de sauce; un bel oeuf de beurre;une très forte cuillèrée de farine; 1/2 litre de bouillon; quelques pelures de champignons,bouquet de persil; 2 beaux jaune d'oeufs, la moiié d'un petit citron; 1 pincée de persil haché.
Temps nécéssaire; 45 minutes.
Faites un roux blond avec la moitié du beurre et la farine Délayez avec le bouillon, assaisonnez de poivre blanc et muscade râpée.Faites prendre ébullition en remuant.Ajoutez persil et pelures de champignons.Faites bouillir doucement pendant 20 minutes en écumant Passez la sauce,puis liez-la avec jaunes d'oeufs .Ajoutez hors du feu le reste du beurre,jus de citron, persil haché.Mettez dans la sauce viande.Servez.
Pendant la cuisson de la sauce,lavez les morilles comme indiquées ci-dessus; cuisez -les couvertes,10 minutes à feu doux,avec beurre,eau et citron.Egouttez-les et tenez-les au chaud.Réduisez le jus de cuisson sur feu vif à 3 ou 4 cuillèrées; mélangez-le à la sauce poulette et ajoutez les morillesServez en légumier ou sur croûtes.
Proportions: pour 6 personnes:500 gr de morilles; 2 noix de beurre; 2 cuillèrées à soupe d'eau; sel et poivre du moulin,jus d'un demi-citron. Un bon verre et demi de sauce Poulette.
Sauce poulette
roportions Pour 1/2 litre de sauce; un bel oeuf de beurre;une très forte cuillèrée de farine; 1/2 litre de bouillon; quelques pelures de champignons,bouquet de persil; 2 beaux jaune d'oeufs, la moiié d'un petit citron; 1 pincée de persil haché.Temps nécéssaire; 45 minutes.
Faites un roux blond avec la moitié du beurre et la farine Délayez avec le bouillon, assaisonnez de poivre blanc et muscade râpée.Faites prendre ébullition en remuant.Ajoutez persil et pelures de champignons.Faites bouillir doucement pendant 20 minutes en écumant Passez la sauce,puis liez-la avec jaunes d'oeufs .Ajoutez hors du feu le reste du beurre,jus de citron, persil haché.Mettez dans la sauce viande.Servez.
Pendant la cuisson de la sauce,lavez les morilles comme indiquées ci-dessus; cuisez -les couvertes,10 minutes à feu doux,avec beurre,eau et citron.Egouttez-les et tenez-les au chaud.Réduisez le jus de cuisson sur feu vif à 3 ou 4 cuillèrées; mélangez-le à la sauce poulette et ajoutez les morillesServez en légumier ou sur croûtes.