Mosaïque de légumes aux courgettes, carottes et poivrons

Mosaïque de légumes (artculinaire)
Pour 6 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 1h30
Réfrigération : 12 h

Ingrédients :

- 3 jeunes courgettes
- 3 petits carottes
- 1 poivron rouge et 1 jaune
- 3 tranches de céleri (dans le coeur)
- 2 tomates séchées en conserve
- 3 navets nouveaux
- 150 g d'haricots verts
- 1 bulbe de fenouil
- 150 g de blé précuit
- 30 cl de lait
- 5 oeufs
- 20 g de beurre
- 1 botte de persil plat
- sel et poivre du moulin

Faites cuire le blé 15 min à l'eau bouillante salée, égouttez-le.Coupez l'extrémité des courgettes et taillez-les en tranches dans la longueur. Taillez de même les carottes pelées. Coupez le céleri en tronçons, puis les navets épluchés en rondelles. Taillez en lanières les poivrons débarrassés des graines et cloisons. Équeutez les haricots verts, ôtez les parties dures du fenouil et coupez le bulbe en rondelles. Émincez les tomates séchées égouttées.Faites cuire séparément les légumes à l'eau bouillante salée en les gardant un peu croquants. Égouttez-les au fur et à mesure et plongez-les aussitôt dans de l'eau froide. Égouttez-les.

Allumez le four à 180°C. Beurrez la terrine.

Battez les oeufs avec le lait, le persil ciselé, sel et poivre. Mélangez-en la moitié avec le blé.Etalez dans le fond de la terrine des lamelles alternées de carotte, de courgette et de poivron. Remplissez la terrine en alternant des couches de blé et de légumes, terminez par des carottes, des courgettes et des poivrons. Versez le reste de la préparation aux oeufs, puis faite cuire la terrine dans le four pendant 1 h.

Laissez refroidir, placez 12h au réfrigérateur et démoulez.

Bon appétit!
MV