Moussaka

Coucou,

J'ai pour toi une superbe recette de moussaka tiré du livre "cuisine du monde" de Raymonde CHARLON (éditions ouest-france) afin de ne pas m'attirer un mérite qui n'est pas le miens... lol

En fait c'est ma recette préférée entre plusieurs!

MOUSSAKA CRETOISE

6 à 8 personnes
préparation: 40 min. Cuisson: 1h20

3 aubergines moyennes
350g d'épaule d'agneau coupée en petits cubes
4 à 5 tomates (ou une boîte de tomates pelées)
1 petite boîte de concentré de tomate
3 gros oignons épluchés
3 grosses gousses d'ail épluchés *moi perso je prend de l'ail frais du marché*
1 cuillère à caféd'origan sec
1 cuillère a soupe de basilic haché, frais au sec
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 cuillère a soupe de sucre
1 cuillère à café bombé de canelle en poudre
1 poignée (50g) de raisins sec
huile d'olive très fruitée

pour la béchamel
50g d'amande en poudre
100g de feta
2 oeufs
2 cuillère a soupe de farine
1 grosse noix de beurre (50g)
50 cl de lait
sel, poivre

- couper les aubergines en rondelles de 1 cm environ dans une jatte. Les saupoudrer largement de sel, remuer et laisser dégorger 20 minutes. Hacher séparément les oignons et l'ail.

- Hacher grossièrment l'agneau au mixer. Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux. Chauffer un bon fond d'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse sur feu vif. Eponger les aubergines, puis les faire frires dans l'huile brûlante( elles doivent être dorées des deux côtés) en rajoutant de l'huile de temps en temps, les réserver.

- Remettre un fond d'huile à chauffer dans la pôele et y dorer 8 a 10 min les oignons en remuant sur feu moyen à vif (ils doivent être caramel clair). Les saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre, remuer, puis ajouter la viande hachée en l'écrasant à la fourchette. La faire cuire 3 min, ajouter les tomates, le concentré de tomate, l'ail, la canelle, l'origan, le basilic, le thym, le laurier, les raisins secs, une cuillère à café de sel, du poivre. Faire cuire sur feu doux 20 min. D'autre part, faire chauffer le lait dans une casserole avec le beurre. Verser la farine dans une jatte, ajouter les oeufs, mélanger au fouet. Saler et poivrer et verser lentement le lait chaud en fouettant le mélange. Reporter sur le feu (dans la casserole) et faire épaissir en tournant constamment sur feu doux. Retirer du feu, ajouter les amandes et la feta émiettée, bien mélanger, réserver. Recouvrir le fond d'un grand plat creux de rondelles d'aubergines, puis le mélange viande tomate (retirer le thym et le laurier). recouvrir encore de rondelles d'aubergines et terminer par la béchamel.

- Faire cuire 1h20 dans le four préchauffé sur TH.5 ou 180°C en couvrant d'aluminium ménager à mi-cuisson lorsque la béchamel est dorée.

- La moussaka peut se préparer à l'avance, voir la veille, et se cuire au four au dernier moment. La sortir alors du réfrigérateur 1h avant la cuisson.

* j'ai déjà remplacé l'agneau par du haché de boeuf alors la cuisson est moins longue
* pas tout le monde est fan de raisin et canelle, tu peut faire comme tu as envie le résultat est superbe aussi
* pour ce plat j'ai toujours laissé la béchamel tel quel, mais n'hésite pas à faire comme tu le sent mais sérieux c'est vraiment très bon de cette façon, ça se marie à merveille!

J'espère que cette recette te plaira!

Bon appétit