Ingrédients
Équivalences
- 2 Avocats mûrs
- 2 carottes moyennes
- 3 feuilles de gélatine
- 1 jus 1/2 de citron
- 15cl. de crème fleurette
- sel
- poivre
- 100gr. de noisettes grillées et pelées
- 5cl. de lait
MOUSSE D’AVOCAT A LA CREME DE NOISETTE
A faire la veille.
Peler les carottes, les canneler, et les cuire à l’eau bouillante salée et citronnée --> tendres.
Ramollir la gélatine en la trempant à l’eau froide. Tiédir le 1/2 jus de citron, y fondre la gélatine égouttée sans faire bouillir.
Mixer les avocats avec le jus de citron, saler, poivrer, et ajouter la gélatine fondue. Monter la crème en chantilly, et l’incorporer au mélange.
Chemiser un moule à cake de papier film, mettre la moitié de la crème d’avocat, puis les carottes cannelées en long au centre, recouvrir du reste du mélange. Fermer soigneusement pour éviter le noircissement. Recouvrir de papier alu, et mettre au frais.
Servir avec une Crème de noisettes :
100gr. de noisettes grillées et pelées, mixées grossièrement avec 5cl. de lait et 15cl. de crème, sel, poivre.
Pour un repas de fête, les carottes peuvent être remplacées par un filet de saumon cuit à la vapeur, ou des crevettes, des langoustines, de la truite fumée etc.
on peut aussi faire un féroce d'avocat antillais qui ressemble au guacamole mais on y incopore de la morue salée etc !
bonne chance
Mercotte
A faire la veille.
- 2 Avocats mûrs
2 carottes moyennes
3 feuilles de gélatine
1 jus 1/2 de citron
15cl. de crème fleurette
sel
poivre
Peler les carottes, les canneler, et les cuire à l’eau bouillante salée et citronnée --> tendres.
Ramollir la gélatine en la trempant à l’eau froide. Tiédir le 1/2 jus de citron, y fondre la gélatine égouttée sans faire bouillir.
Mixer les avocats avec le jus de citron, saler, poivrer, et ajouter la gélatine fondue. Monter la crème en chantilly, et l’incorporer au mélange.
Chemiser un moule à cake de papier film, mettre la moitié de la crème d’avocat, puis les carottes cannelées en long au centre, recouvrir du reste du mélange. Fermer soigneusement pour éviter le noircissement. Recouvrir de papier alu, et mettre au frais.
Servir avec une Crème de noisettes :
100gr. de noisettes grillées et pelées, mixées grossièrement avec 5cl. de lait et 15cl. de crème, sel, poivre.
Pour un repas de fête, les carottes peuvent être remplacées par un filet de saumon cuit à la vapeur, ou des crevettes, des langoustines, de la truite fumée etc.
on peut aussi faire un féroce d'avocat antillais qui ressemble au guacamole mais on y incopore de la morue salée etc !
bonne chance
Mercotte
Modifié (janv. 2004)