Ingrédients
Équivalences
- 200 g de surimi au crabe
- 500 g de brocolis
- 500 g de tomates
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1/2 bouquet d'estragon
- 4 grandes feuilles de gélatine
- 5 c à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de crème liquide
- 2 gousses d'ail
- sel
- poivre
MOUSSE DE BROCOLIS
Préparation Temps/durée 30 min
Cuisson Temps/durée 25 min
Attente Temps/durée 3 h
Ingrédients pour 6 personnes :
200 g de surimi au crabe,
500 g de brocolis,
500 g de tomates,
1 bouquet de cerfeuil,
1/2 bouquet d'estragon,
4 grandes feuilles de gélatine,
5 c à soupe d'huile d'olive,
20 cl de crème liquide,
2 gousses d'ail,
sel, poivre.
Si vous utilisez des bâtonnets de surimi surgelés, faites les décongeler 24 h au réfrigérateur ou 2 à 3 h à température ambiante. Coupez chaque bâtonnet en deux. Rincez les brocolis. Coupez les tiges en petits morceaux. Faites-les cuire Temps/durée 7 min à l'eau bouillante salée. Ajoutez alors les bouquets. Poursuivez la cuisson pendant Temps/durée 5 min. Rafraîchissez le tout sous l'eau froide, puis égouttez soigneusement. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faites bouillir la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié (environ 10 min). Hors du feu, faites-y fondre la gélatine égouttée en fouettant. Réduisez les brocolis en purée en les passant au robot-mixer. Versez la gélatine et la crème dans cette purée. Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène. Salez. poivrez. Passez 6 ramequins sous l'eau froide. Versez dans chacun 1 cm de mousse de brocolis. Ajoutez quelques bâtonnets de surimi. Recouvrez à nouveau de mousse. Continuez à remplir les ramequins en alternant ces deux éléments. Terminez par une couche de mousse de brocolis. Lissez la surface. Faites prendre, 3 heures minimum dans le réfrigérateur. Incisez les tomates en croix. Ébouillantez, pelez et coupez-les en deux. Épépinez-les en les pressant. Coupez-les en petits dés. Mettez-les dans une terrine avec l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées et les fines herbes ciselées. Salez, poivrez. Laissez macérer au moins 1 h à température ambiante. Au moment de servir, démoulez les ramequins au centre de chaque assiette. Entourez-les d'un cordon de concassée de tomates. Présentez le reste dans une saucière
Préparation Temps/durée 30 min
Cuisson Temps/durée 25 min
Attente Temps/durée 3 h
Ingrédients pour 6 personnes :
200 g de surimi au crabe,
500 g de brocolis,
500 g de tomates,
1 bouquet de cerfeuil,
1/2 bouquet d'estragon,
4 grandes feuilles de gélatine,
5 c à soupe d'huile d'olive,
20 cl de crème liquide,
2 gousses d'ail,
sel, poivre.
Si vous utilisez des bâtonnets de surimi surgelés, faites les décongeler 24 h au réfrigérateur ou 2 à 3 h à température ambiante. Coupez chaque bâtonnet en deux. Rincez les brocolis. Coupez les tiges en petits morceaux. Faites-les cuire Temps/durée 7 min à l'eau bouillante salée. Ajoutez alors les bouquets. Poursuivez la cuisson pendant Temps/durée 5 min. Rafraîchissez le tout sous l'eau froide, puis égouttez soigneusement. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faites bouillir la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié (environ 10 min). Hors du feu, faites-y fondre la gélatine égouttée en fouettant. Réduisez les brocolis en purée en les passant au robot-mixer. Versez la gélatine et la crème dans cette purée. Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène. Salez. poivrez. Passez 6 ramequins sous l'eau froide. Versez dans chacun 1 cm de mousse de brocolis. Ajoutez quelques bâtonnets de surimi. Recouvrez à nouveau de mousse. Continuez à remplir les ramequins en alternant ces deux éléments. Terminez par une couche de mousse de brocolis. Lissez la surface. Faites prendre, 3 heures minimum dans le réfrigérateur. Incisez les tomates en croix. Ébouillantez, pelez et coupez-les en deux. Épépinez-les en les pressant. Coupez-les en petits dés. Mettez-les dans une terrine avec l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées et les fines herbes ciselées. Salez, poivrez. Laissez macérer au moins 1 h à température ambiante. Au moment de servir, démoulez les ramequins au centre de chaque assiette. Entourez-les d'un cordon de concassée de tomates. Présentez le reste dans une saucière
Modifié (mai 2004)