Ingrédients
Équivalences
- 800 g de petites courgettes
- 12 feuilles de menthe ciselées
- 2 feuilles et demi de gélatine
- 2 dl de bouillon de volaille
- 1 pincée de curry en poudre
- 1 blanc d'oeuf
- sel poivre
- 100 g de crème fleurette
A préparer la veille.
Pour 4 personnes :
800 g de petites courgettes
12 feuilles de menthe ciselées
2 feuilles et demi de gélatine
2 dl de bouillon de volaille
1 pincée de curry en poudre
1 blanc d'oeuf
sel poivre
100 g de crème fleurette
coulis de tomates :
600 g de tomates fraiches
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de jus de citron
6 feuilles de menthe fraiche
Laver les courgettes et coupez les en rondelles sans les peler.
Faites les cuire à la vapeur pendant 5 mn.
Egouttez les très soigneusement et passez les au mixer.
Essorez la pulpe dans une mousseline pour éliminer l'excédent d'eau.
Versez 250 g de pulpe de courgette dans un saladier et ajouter la menthe ciselée. Faites ramolir la gélatine dans un bol d'eau froide. D'autre part, faites chauffer2dl de bouillon de volaille (assez clair) et ajoutez le curry. Faites réduire jusquà ce qu'il ne reste plus qu'1dl de liquide
Egouttez la gélatine et faites la fondre dans le bouillon réduit et chaud.
Versez ensuite la préparation sur les courgettes, assaisonnez de sel et poivre et mélanger.
Fouettez la crème, battez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez les 2 éléments en plusieurs fois à la purée de courgettes. Versez la préparation dans un moule et faites prendre au réfrigérateur pendant 12 h.
Préparer le coulis de tomates. Pelez et épépinez les tomates. Mixez la chair et ajouter l'huile d'olive, le jus de citron du sel et du poivre. Passez la préparation au chinois. Mettre le coulis au frais.
Au moment de servir, versez un peu de coulisdans le fond de chaque assiette et avec 2 cuillères à soupe, moulez des coquilles de mousse que vous disposerez en étoile sur les assiettes.
Décorez avec des feuilles de menthe.
Très frais et délicieux
Bon appétit
Pour 4 personnes :
800 g de petites courgettes
12 feuilles de menthe ciselées
2 feuilles et demi de gélatine
2 dl de bouillon de volaille
1 pincée de curry en poudre
1 blanc d'oeuf
sel poivre
100 g de crème fleurette
coulis de tomates :
600 g de tomates fraiches
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de jus de citron
6 feuilles de menthe fraiche
Laver les courgettes et coupez les en rondelles sans les peler.
Faites les cuire à la vapeur pendant 5 mn.
Egouttez les très soigneusement et passez les au mixer.
Essorez la pulpe dans une mousseline pour éliminer l'excédent d'eau.
Versez 250 g de pulpe de courgette dans un saladier et ajouter la menthe ciselée. Faites ramolir la gélatine dans un bol d'eau froide. D'autre part, faites chauffer2dl de bouillon de volaille (assez clair) et ajoutez le curry. Faites réduire jusquà ce qu'il ne reste plus qu'1dl de liquide
Egouttez la gélatine et faites la fondre dans le bouillon réduit et chaud.
Versez ensuite la préparation sur les courgettes, assaisonnez de sel et poivre et mélanger.
Fouettez la crème, battez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez les 2 éléments en plusieurs fois à la purée de courgettes. Versez la préparation dans un moule et faites prendre au réfrigérateur pendant 12 h.
Préparer le coulis de tomates. Pelez et épépinez les tomates. Mixez la chair et ajouter l'huile d'olive, le jus de citron du sel et du poivre. Passez la préparation au chinois. Mettre le coulis au frais.
Au moment de servir, versez un peu de coulisdans le fond de chaque assiette et avec 2 cuillères à soupe, moulez des coquilles de mousse que vous disposerez en étoile sur les assiettes.
Décorez avec des feuilles de menthe.
Très frais et délicieux
Bon appétit
