Purée de poireaux à la crème et au coriandre

Ingrédients :
1 kg de poireaux
herbes de provence,
coriandre, 1 pincée de gros sel
2 à 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Choisir de préférence le blanc des poireaux, garder le vert pour une salade de poireau ou une tarte, mais vous pouvez aussi en joindre aux blancs. Les préparer et les ébouillanter dans une casserole d'eau où vous aurez jeter les herbes de provence et le sel. Laisser cuire 5 à 10 mn après l'ébullition. Ils seront meilleurs s'ils sont bien cuits. Egouttez les tout en conservant un excédent d'humidité. Passer au mixeur pour réduire le tout en purée. Battre la crème fraîche et faire "mousser" la préparation de poireaux. Mélanger crème fraîche et poireaux en pâte homogène, ajouter le coriandre. Servir aussitôt la purée accompagnée de saussices de poulet par exemple, ou de noix de saint Jacques poëlées.
C'est délicieux et vite réalisé (pour relever le goût vous pouvez ajouter les épices de votre choix, j'ai essayé avec une pointe de gingembre, ce n'est pas mal !)