Muffins aux épinards, feta et épicé

Muffins aux épinards et feta

Ingrédients :
100 g d'épinard frais (ou congelé)
100 g de fêta
150 g de farine
3 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
1 oeuf
125 g de yaourt
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Otez les tiges des épinards et lavez les feuilles.
Faites bouillir une grande casserole d'eau. Salez-la et faites-y cuire les épinards 10 mn.
Passez-les sous l'eau froide, égouttez-les et hachez-les.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Coupez la fêta en petits cubes.
Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le sel.
Dans un autre récipient, battez l'oeuf. Ajoutez le yaourt, l'huile, la fêta et les épinards.
Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.
Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins beurrés ou huilés.
Enfournez environ 20 min. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laissez les muffins quelques minutes dans leur moule.
Puis démoulez et servez avec des feuilles de salade arrosées d'un filet d'huile d'olives

source: marie laure SITE o delice