Muffins salés aux légumes verts

Bonjour à tous et à toutes,

Je suis à la recherche de recettes de muffins salés aux légumes, principalement (mais pas exclusivement) aux légumes verts, car j'ai une carence en fer. (On va éviter les muffins aux lentilles, hein!)

Merci à ceux/celles qui auraient des idées...

Merci!

muffins chevre/courgette

1 courgette
100 g de chèvre
150 g de farine
3 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
1 oeuf
6 cl d'huile d'olive
8 cl de lait

Préparation :
Râpez la courgette sans la peler.
Emiettez le fromage de chèvre.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le sel.
Dans un autre récipient, battez l'oeuf avec l'huile et le lait. Ajoutez la courgette et le chèvre.
Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.
Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins beurrés ou huilés.
Enfournez environ 25 min. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laissez les muffins quelques minutes dans leur moule.
Puis démoulez et servez avec des feuilles de salade arrosées d'un filet d'huile d'olive.

Variante : vous pouvez ajouter des pignons de pin
source : marie laure SITE o delice

source: marie laure SITE o delice

bises