Aubergines farcies au lard

pour 2 pers 3aubergines de l'huile d'olive 8 bardes de lard maigre,6 à 8 gousses d'ail, sel et poivre du moulin, des cures dents. Laver et essuyer les aubergines, les couper en deux puis en tronçons de 5 à 6 centimètres, faire plusieurs entailles tout autour, et y glisser des éclats d'ail, entourez ensuite de morceaux de lard maintenus par un cure dent. Faire chauffer l'huile (assez et ajouter si nécessaire, car les aubergines boivent beaucoup) y déposer les tronçons d'aubergines et quelques gousses d'ailentière salez légèrement et poivrez. Laissez cuire au début à feu un peu vif, puis réduire pour confire doucement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.