Pastinauques (panais) aux oeufs battus

Découvert le week-end dernier, un légume ancien comme ma grand-mère le préparait: le panais (les pastinauques en Wallon d'amon nos outes)

pour deux personnes:

un ravier de panais (+- 300g)
beurre
4 oeufs
poivre du moulin, ciboulette hâchée

peler les panais et les couper en tranches dans le sens de la longueur
les faire cuire +- 25 à 30 min à la vapeur
les faire rissoler dans du beurre fondu dans une grande poêle
pendant ce temps, battre les oeufs puis les laisser reposer
ajouter les épices et rebattre les oeufs
les verser sur les panais et laisser cuire doucement
quand les oeufs sont cuits à votre goût, servir avec une salade mélangée

Délicieux, à refaire !