Aubergines roulées à la mozzarella et jambon
- 2 grosses aubergines oblongues
- 150 g de très fines tranches de jambon de Parme
- 200 g de mozzarella
- 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 250 g de pulpe de tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 dl d'huile d'arachide
Paupiettes d'aubergines à la mozzarella
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 grosses aubergines oblongues
- 150 g de très fines tranches de jambon de Parme
- 200 g de mozzarella
- 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 250 g de pulpe de tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 dl d'huile d'arachide
- 2 pincées de sucre
- sel et poivre
Préparation :
Coupez les aubergines en tranches de 1/2 cm d'épaisseur, dans la longueur, sans les peler.
Ne réservez que les 9 tranches centrales des aubergines et poudrez-les de sel, des deux côtés.
Laissez-les dégorger 30 min.
Coupez la mozzarella en 18 bâtonnets de 2,5 cm de long.
Lorsque les aubergines ont dégorgé, rincez-les puis épongez-les.
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle anti-adhésive, sur feu doux.
Faites-y dorer les aubergines 3 à 4 min de chaque côté.
Réservez-les au fur et à mesure sur un papier absorbant.
Allumez le four, à 250°C (thermostat 8-9).
Tapissez chaque tranche d'aubergine d'un morceau de jambon, et placez un bâtonnet de mozzarella à l'extrémité de chaque tranche.
Roulez les tranches d'aubergines tapissées de jambon autour du fromage.
Placez ces paupiettes dans un plat à four pouvant juste les contenir.
Couvrez-les de pulpe de tomates + 2 pincées de sucre, et parsemez de quelques pincées de parmesan.
Laissez cuire au four 10 min.
Servez les paupiettes toutes chaudes dans le plat de cuisson, ou encore tièdes, en entrée.
