Farces de légumes aux oignons, tomates et herbes

Petits farcis de légumes

Ebouillantez
6 petits oignons pendant 1 min.
Egouttez-les.

Coupez le haut de
6 petites tomates
6 petites courgettes rondes
6 petites aubergines
6 petits poivrons.

Réservez les chapeaux.

Epépinez les poivrons.

Creusez les oignons, les tomates, les courgettes et les aubergines.

Réservez la chair pour la farce.

Préchauffez le four à th 6/7 (200°).

Préparez la farce ;

hachez

2 cuil. à soupe de pulpe d'oignon, la chair des aubergines et des tomates.

Faites revenir le tout pendant 3 min sur feu vif avec

2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail pelé et haché. Remuez souvent. Ajoutez
250g de quasi de veau mixé avec
100g de poitrine de porc.

Faites rissoler pendant 1 min. Salez et poivrez.

Laissez un peu refroidir.

Mélangez ces ingrédients dans un saladier avec

6 càs de riz cuit
1 œuf
60g de parmesan râpé
1 càs de persil
1 càs d'estragon ciselé
1 càc de thym et
un peu de romarin.

Remplissez les légumes de farce.

Couvrez-les de leur chapeau.

Déposez-les sur un plat à gratin huilé

enfournez pour 30 min