Ingrédients
Équivalences
- 120 g de lardons de poitrine fumée
- 4 jaunes d'oeuf très frais
- 1,5 kg de petits pois très frais (ou surgelés)
- 2 oignons blancs
Pour 4 personnes
120 g de lardons de poitrine fumée
4 jaunes d'oeuf très frais
1,5 kg de petits pois très frais (ou surgelés)
2 oignons blancs
1 brin de sarriette
2 morceaux de sucre
50 g de beurre
sel, poivre du moulin
Ecossez les petits pois.
Plongez les lardons 1 minute dans de l'eau bouillante.
Passez-les sous l'eau froide et épongez-les.
Pelez et hachez finement les oignons.
Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse.
Mettez-y le hachis d'oignon à revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez les petits pois, les brins d'herbe liés en bouquet, le sucre, du sel, du poivre et de l'eau à hauteur.
Couvrez à demi et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes.
Les petits pois doivent être tendres, tout en restant un peu fermes.
Vers la fin de la cuisson, faites rissoler les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
Récupérez les petits pois avec une écumoire. Maintenez-les au chaud.
Faites réduire leur jus de cuisson sur feu vif à quelques cuillères à soupe puis, en fouettant, incorporez-lui le beurre restant en morceaux.
Versez sur les petits pois, ajoutez les lardons et mélangez.
Pour servir, rectifier l'assaisonnement et répartissez les petits pois sur 4 assiettes ou dans 4 poêlons.
Donnez un tour de moulin à poivre et déposez un jaune d'oeuf cru au centre.
Servez aussitôt.
120 g de lardons de poitrine fumée
4 jaunes d'oeuf très frais
1,5 kg de petits pois très frais (ou surgelés)
2 oignons blancs
1 brin de sarriette
2 morceaux de sucre
50 g de beurre
sel, poivre du moulin
Ecossez les petits pois.
Plongez les lardons 1 minute dans de l'eau bouillante.
Passez-les sous l'eau froide et épongez-les.
Pelez et hachez finement les oignons.
Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse.
Mettez-y le hachis d'oignon à revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez les petits pois, les brins d'herbe liés en bouquet, le sucre, du sel, du poivre et de l'eau à hauteur.
Couvrez à demi et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes.
Les petits pois doivent être tendres, tout en restant un peu fermes.
Vers la fin de la cuisson, faites rissoler les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
Récupérez les petits pois avec une écumoire. Maintenez-les au chaud.
Faites réduire leur jus de cuisson sur feu vif à quelques cuillères à soupe puis, en fouettant, incorporez-lui le beurre restant en morceaux.
Versez sur les petits pois, ajoutez les lardons et mélangez.
Pour servir, rectifier l'assaisonnement et répartissez les petits pois sur 4 assiettes ou dans 4 poêlons.
Donnez un tour de moulin à poivre et déposez un jaune d'oeuf cru au centre.
Servez aussitôt.