Physallis en compote au citron

1 juin 2004

Bonjour

Depuis mon mi-temps dans l'enseignement
je me suis mis à refaire un jardin
J'y ai mis des légumes anciens et je ne sais pas comment les cuisiner
ex: Bourrache, amaranthe, roquette, physalis etc

Pourriez-vous m'aider en me donnant des conseils culinaires ?

merci - Alpha

2 Recette juin 2004

Physallis en compote au citron

Ingrédients Équivalences

500g de physallis
300g de sucre semoule
1 citron non traité

alpha

au boulot g trouvé un livre sur les légumes oubliés de E. Scotto

g trouvé 1 recette de physallis et 1de roquette, je te les note
je précise que je n'ai pas testé ces recettes

Physallis en compote au citron

4pers.
500g de physallis
300g de sucre semoule
1 citron non traité

Rincez le citron, épongez-le et retirez son zeste à l'aide d'un zesteur
Débarrassez les physallis de leur enveloppe et de leur tige et mettez-les dans une casserole.
Ajoutez le sucre et le zeste de citron et laissez reposer 1h le tps que le sucre commence à fondre.
Au bout de ce tps, posez la casserole sur feu vif et mélangez. Lorsque tt le sucre s'est transformé en un sirop parfumé et que les physallis commencent à éclater, au bout de 5-6 min égouttez les fruits et mettez les dans 1jatte.
Faites réduire le sirop de cuisson sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit sirupeux puis versez-le sur les fruits.
Laissez refroidir et réservez au frigo pl. h avant de servir.

Moi perso je mange les physallis crus

c très bon !!

bon par contre pour la roquette c très simple
en fait dans le livre ils en font une "bête" salade mais bon je te la mets qd même

Après avoir lavez et essorez la roquette, la mettre au frigo dans 1 sachet en plastique pdt 30 min qu'elle soir bien froide au moment de servir.
Mettre la salade dans 1 saladier et bien l'arrosez d'huile d'olive de sorte que ts les brins soient enrobés d'huile.
Au moment de servir assaisonez la salade avec de la fleur de sel de Guérande.

Voilà j'espère que ça te conviendra
Bon appétit

3 août 2008

Bonjour
J'ai fait un clafoutis avec des physalis : c'était bien bon. Il faut mettre un peu plus de sucre car elles sont plus acides que les cerises.
Je cherche d'autres recettes. Qui en a? Qui a déjà fait de la confiture?
Florette