Pochas (haricots blancs) au chorizo

POCHAS AU CHORIZO

pour info : les pochas sont des haricots blancs espagnols un peu petits , mais cette recette est valable avec tous les haricots blancs

pour 6 il faut :
600 g de pochas
300 de poitrine de porc fumée ou ventrêche
1/2 chorizo
2 oignons
3 gousses d'ail
6 carottes
1 poireau

mettre les haricots dans l'eau froide , aisi que la ventrêche
à partir de l'ébullition baisser le feu et faire cuire 1h30 à feu doux
ajouter le demi chorizo coupé en petits morceaux, le poireau en rondelles et les carottes coupées en dés, les oignons et l'ail hachés.
laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Une recette du côté d'Antibes et qui me rappelle mon enfance, avec des saucisses "perugine", qui sont des chapelets de petites saucisses de la taille d'une châtaigne. On peut adapter avec des saucisses de Toulouse ou des chipolatas.

Faire tremper le contenu d'1 boîte de haricots blancs "lingots" dans plusieurs eaux froides. Bien rincer dans une passoire, écarter les peaux qui sont tombées naturellement. Dans un faitout si possible en fonte, mélanger huile et beurre, faire rissoler à feu moyen des lamelles d'oignons, des tomates coupées en 4, du thym en branches et du laurier. Ajouter les saucisses (piquées à la fourchette), faire rissoler 10 bonnes minutes de chaque côté. Puis baisser le feu, ajouter les haricots, un verre d'eau, touiller doucement avec une cuiller en bois, et couvrir presque complètement. Laisser mijoter, tourner régulièrement sinon les haricots attachent. De mémoire il faut au moins 1h de cuisson.

Régalez-vous !