Ingrédients
Équivalences
- 400g cèpes
- 300g girolles
- 300g rosés des prés
- 150g pleurotes
- 150g oignons grelots
- 4 tranches lard fumé 3 mm d'épaisseur
- 50g sucre fin
- 50+40g beurre
- 2 cl huile d'olive
- 3 c à soupe persil haché
- S, P
Poêlée de champignons des bois campagnarde
(4p)
400g cèpes/300g girolles/300g rosés des prés/150g pleurotes/150g oignons grelots/4 tranches lard fumé 3 mm d'épaisseur/50g sucre fin/50+40g beurre/2 cl huile d'olive/3 c à soupe persil haché/S, P
- Ds une casserole, mouiller les oignons avec 50g de sucre et 40g de beurre. Remuer doucement. Faire cuire 45 min à feu doux. En fin de cuisson, il ne doit plus rester de jus, mais un léger glaçage.
- Couper en morceaux les + gros des champignons. Détailler le lard en lanières.
- Faire revenir à sec les morceaux de lard. Egoutter. Ajouter les champignons, en commençant par les + gros. faire cuire rapidement, ils doivent rester croquants. + S, P.
- + 50g beurre. Remuer doucement. + persil.
- Avant de servir, + les oignons confits.
(4p)
400g cèpes/300g girolles/300g rosés des prés/150g pleurotes/150g oignons grelots/4 tranches lard fumé 3 mm d'épaisseur/50g sucre fin/50+40g beurre/2 cl huile d'olive/3 c à soupe persil haché/S, P
- Ds une casserole, mouiller les oignons avec 50g de sucre et 40g de beurre. Remuer doucement. Faire cuire 45 min à feu doux. En fin de cuisson, il ne doit plus rester de jus, mais un léger glaçage.
- Couper en morceaux les + gros des champignons. Détailler le lard en lanières.
- Faire revenir à sec les morceaux de lard. Egoutter. Ajouter les champignons, en commençant par les + gros. faire cuire rapidement, ils doivent rester croquants. + S, P.
- + 50g beurre. Remuer doucement. + persil.
- Avant de servir, + les oignons confits.
Modifié (sept. 2003)