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Pois chiches à la viande et aux légumes

9 réponses · 2667 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 500g pois chiches
  • 2kg p-d-t
  • 4 chorizos
  • 4 jarrets de porc
  • 300g tripes
  • laurier
  • sel
  • poivre
  • cumin en poudre
  • bouillon
  • poudre colorante jaune
  • pommes de terre
Recette certifiée 100% sans IA
Une recette venant de ma maman, les quantités ne sont pas précises, c'est juste une indication, on peut ajouter ou diminuer les ingrédients selon les goûts personnels, elle a toujours cuisiné à l'oeil (et moi aussi du coup Cligne de l'oeil )

500g pois chiches
2kg p-d-t
4 chorizos (saussisses espagnoles)
4 jarrets de porc
300g tripes
laurier
sel, poivre, cumin en poudre, bouillon, poudre colorante jaune

la veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau fraîche
le matin, bien rincer les pois chiches, mettre à cuire dans une GRANDE casserole, ils doivent être bien recouverts d'eau
pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en cubes, couper en tranches les chorizos, et les tripes en lanières
au bout d'env 1h30, ajouter les jarrets
assaisonner
après env, 30 min, ajouter le reste des ingrédients, faire cuire à gros bouillons (même si ça gicle) pour que les pommes de terre se défassent un peu et fassent épaissir le jus
vérifier l'assaisonnement
quand les p.d.t sont cuites, c'est prêt!

se mange comme une soupe
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Idée Idée astuce pour les pois chiches: Idée Idée

il ne faut jamais dépasser le temps du trempage: 1 à 2 nuits sinon les pois chiches mettront beaucoup + de temps à cuire sinon pas assez.
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Idée C'est bien aussi de mettre un peu de bicarbonate de sodium dans l'eau de trempage ; ça les attendrit davantage.
4
Idée C'est bien aussi de mettre un peu de bicarbonate de sodium dans l'eau de trempage ; ça les attendrit davantage.
Gigidaix a écrit :


C'est ben vraii çà !! c'est ce que je fais .

Je mets à tremper 1 kg tte 1 nuit avec 1 c à c de bicar et le lendemain ,je les rince puis je les laisse sécher et .......hop ds des sacs de congélation en plusieurs petites quantités et je les congel ainsi j'ai toujours des pois chiches dosés prêt à l'emploi Cligne de l'oeil

Bisou
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Je dois avoir de la chance, je ne mets jamais de bicarbonate de soude, et ils sont toujours tendres... par contre même si l'emballage préconise 1h30 de cuisson, je n'hésite pas à les cuire minimum 2h30 / 3h

Et... vous ne trouvez pas que les pois chiches sont rigolos? je leur trouve un air de mini-poulets avec leur forme dodue Mort de rire !
6
Ce n'est pas étonnant qu'ils soient tendre si tu les laisses si longtemps ! Rire (lol)

Je t'assure qu'avec du bicarbonate, tu économiserais du gaz ou de l'électricité.
7
Heureux oui mais avec un temps de cuisson plus court le jus serait trop liquide et donc moins bon

Cligne de l'oeil
8
Idée Idée Idée


pour éviter trop de liquide dans la sauce il faut retirer le couvercle et mettre le feu un peu + fort pendant qlq minutes,

ce qui marche aussi c'est de mettre une à 2 cuillères de maizena ou farine dans la sauce ça la rend + épaisse.
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tu as raison, c'est ce que je fais, je n'avais pas précisé que je cuisais sans le couvercle à partir du moment où je mets les p.d.t . ça me pose juste problème si ma casserole est trop pleine, ma cuisine se retrouve toute jaune Mort de rire !

quand je fais ces pois chiches, j'en fais une casserole de 10l et on en a pour 2 jours, mais pas de problème, on adore ça, tant pis si on mange plusieurs fois le même plat (vu le temps de cuisson, il faut que ça en vaille la peine Heureux )
10
tu as raison en + ça a l'air bon ta recette, tu peux aussi congeler une partie!!! Idée

je sais pas pour vous les filles mais moi les pois chiches ça me donne des gaz embarrassé (oops) ne rigolez pas c'est vrai, Idée c'est pour ça je mets de la bicarbonnate ça allégé un peu et évite les dégâts...
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