Poivrons farcis aux épinards et au riz

POIVRONS FARCIS

(pour 4 pers):

2 gros poivrons rouges
2 cuill café d'huile d'olive
1 petit oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
150 g de riz blanc
250 ml de bouillon de légumes
250 ml d'eau
1 cuill à soupe de jus de citron
300 g d'épinards hâchés ( je les prends surgelés )
2 cuill à soupe de menthe fraîche hâchée
1 cuill à soupe de pignons de pin grillés
1 cuill à soupe de raisins secs
50 g de féta émiettée

1 préchauffez le four à température élevée.

2 coupez les poivrons en deux et enlevez les pépins. Mettez les poivrons au four dans un plat à gratin et faites les griller 15 min.

3 pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez le riz, le bouillon, l'eau et le jus de citron puis portez à ébullition sans cesser de remuer. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 min en remuant de temps en remps jusqu'à ce que le riz soit tendre. Incorporez les épinards, la menthe, les pignons et les raisins en mélangeant bien. Salez ( pas trop ), poivrez.

4 farcissez les poivrons de riz et garnissez de féta. Faites griller 15 min au four sans couvrir jusqu'à ce que la féta brunisse légèrement.

5 dégustez... c'est trop bon!!! et pour info: 8,8 g de lipides et 284 kcal par portion.

Bises et à bientôt!