Poivrons farcis au riz, aux haricots et au fromage Monterey Jack

Poivrons farcis à la mexicaine

8 gros poivrons doux
Sel et poivre
3 tasses de riz cuit
1 boîte de haricots noirs, égouttés et rincés
1 petite boîte de maïs en grain, égouttés
1 tasse oignon haché fin
1 c. à soupe jalapeños, finement hachés (piment)
tranches de jalapeño
1/2 c. cumin moulu
1/2 c. origan
1 tasse fromage Monterey Jack râpé (ou emmenthal )

Couper le dessus de chaque poivron. Retirer les graines et membranes, puis les rincer. Cuire les poivrons 5 minutes dans assez d'eau bouillante pour les couvrir, puis égoutter. Assaisonner l'intérieur des poivrons avec le sel et le poivre; mettre de côté.

Mélanger le riz, les haricots, le maïs, l'oignon, le poivron rouge, les jalapeños, le cumin et l'origan. À l'aide d'une cuiller, garnissez de ce mélange chaque poivron; les placer debout dans un plat de cuisson

Couvrir avec une feuille d'aluminium. Cuire au four à 180°C pendant 20/25 minutes.

Retirer la feuille d'aluminium et saupoudrer les poivrons avec le fromage. Cuire jusqu'à ce que le fromage fonde, soit environ 5 minutes. Garnir avec les tranches de jalapeño.
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