Ingrédients
Équivalences
- 500 g de petit salé
- 500 g de palette salée
- 300 g de lard de poitrine
- 1 os de jambon sec (facultatif)
- 1 saucisson à cuire
- 1 gros chou de l,5 kg
- 6 belles carottes
- 6 navets
- 6 pommes de terre moyennes
- 1 poignée de haricots secs
- 3 gousses d'ail
- 3 feuilles de laurier
- poivre en grains
Voilà la recette que faisait ma maman, je suis auvergnate d'origine
500 g de petit salé
500 g de palette salée
300 g de lard de poitrine
1 os de jambon sec (facultatif)
1 saucisson à cuire
1 gros chou de l,5 kg
6 belles carottes
6 navets
6 pommes de terre moyennes
1 poignée de haricots secs
3 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
poivre en grains
Mettre les viandes dans un récipient rempli d'eau froide et les laisser tremper 12h en changeant l'eau 2 ou 3 fois.
Faire tremper les haricots la veille.
Nettoyer le chou , le couper en quartier et le faire blanchir dans une grande casserole d'eau portée à ébullition pendant 5 minutes avec l'ail
Egoutter et réserver dans une passoire.
Plonger les viandes et l'os dans une braisière avec 3 litres d'eau bouillante.
Ecumer et laisser frémir à feu moyen pendant 1 heure.
Après cette heure, ajouter le chou et l'ail réservés, les carottes et les navets préalablement épluchés et gardés entiers, les haricots secs et quelques grains de poivre.
Laisser cuire doucement pendant 1h 30min.
Ajouter ensuite le saucisson et les pommes de terre.
Laisser encore frémir pendant 25 à 30 mn.
Servir en dressant dans un grand plat; disposer la viande découpée au centre, les légumes bien égouttés et le saucisson tranché autour.
500 g de petit salé
500 g de palette salée
300 g de lard de poitrine
1 os de jambon sec (facultatif)
1 saucisson à cuire
1 gros chou de l,5 kg
6 belles carottes
6 navets
6 pommes de terre moyennes
1 poignée de haricots secs
3 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
poivre en grains
Mettre les viandes dans un récipient rempli d'eau froide et les laisser tremper 12h en changeant l'eau 2 ou 3 fois.
Faire tremper les haricots la veille.
Nettoyer le chou , le couper en quartier et le faire blanchir dans une grande casserole d'eau portée à ébullition pendant 5 minutes avec l'ail
Egoutter et réserver dans une passoire.
Plonger les viandes et l'os dans une braisière avec 3 litres d'eau bouillante.
Ecumer et laisser frémir à feu moyen pendant 1 heure.
Après cette heure, ajouter le chou et l'ail réservés, les carottes et les navets préalablement épluchés et gardés entiers, les haricots secs et quelques grains de poivre.
Laisser cuire doucement pendant 1h 30min.
Ajouter ensuite le saucisson et les pommes de terre.
Laisser encore frémir pendant 25 à 30 mn.
Servir en dressant dans un grand plat; disposer la viande découpée au centre, les légumes bien égouttés et le saucisson tranché autour.