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Problème de cuisson des côtes de bette (blette)

5 réponses · 2414 vues

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Bonjour tout le monde,

Ce soir je faisais cuire des côtes de bette taillées en julienne dans une sauteuse avec un peu d'huile et d'ail et les côtes sont passées de la couleur crème à la couleur de la peau d'un éléphanteau qui gambade dans les steppes d'Afrique en plein mois d'été par un temps orageux ! Pleure ou vraiment très malheureux

Vous pouvez m'expliquer le phénomène ?

On peut voir ce que sont des bettes ou blettes juste ICI.

Merci pour les réponses,

SergeHeureux

PS je ne sais pas si les éléphants aiment les bettes ... Cligne de l'oeil mais moi, j'aime beaucoup !

___________________
Un bon plat se compose des mêmes éléments qu'un mauvais.
Eugène Delacroix

Modifié (janv. 2005)

2
Tu ne t'es pas trompé de lien Serge ? On a Toinette et les blettes mais pas ta photo Roulement de yeux
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arf !!! Rire (lol) je t'ai relu ! j'avais mal compris.

Pour les blettes, mets u1/2 cc de bicarbonate cela devrait leur faire garder leur couleur. Mais quand je les cuis, les blettes sont un peu comme l'éléphanteau que tu décris. Rire (lol)
4 Recette

Bettes sautées

Ingrédients Équivalences
  • 1 l d'eau
  • 1 c à s de farine diluée dans de l'eau
  • 1 c a s de vinaigre ou de citron
  • 10 g de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Pour qu'elles restent bien blanches, il faut les faire cuire dans un blanc:

- pour 1 l d'eau: ajouter 1 c à s de farine diluée dans de l'eau, 1 c a s de vinaigre ou de citron et 10 g de sel.

Ou tu peux les faire simplement blanchir 2 mn à l'eau bouillante salée puis les plonger dans de l'eau glacée pour maintenir la couleur mais elles seront moins blanches qu'avec le blanc.

Et une fois cuites, tu peux les passer à la poêle sans les transformer en peau d'un éléphanteau qui gambade dans les steppes d'Afrique en plein mois d'été par un temps orageux !

Tous mes voeux pour 2005.
5
Bonsoir tout le monde !

Un petit conseil pour éviter le noircissement des cotes blettes :

Flêche (Voir ICI) rajouter du jus de citron aussi bien dans l'eau de lavage qu'à la cuisson......

et ohhhhhh miracle.....elles seront blanches comme neige et non plus verdâtres ou grisâtres comme l'éléphanteau de Serge Cligne de l'oeil

A bientôt
6
Peut être que tu utilise une casserole ou poêle en alluminium non revêtu?
Les bettes sont acides et ça peut faire de l'oxydation.
De toute façon il vaut mieux éviter l'alluminium en cuisine...