Purée de châtaignes / marrons

1 déc. 2003

Bonjour !
J'ai de grosses envies de purée de chataignes / marrons et je n'ai aucune idée de comment faire !?
Si qq'un veut bien partager une ou deux recettes pour une succulente purée onctueuse, mais quand meme avec de petits morceaux... pas trop lourde et délicieuse

parfaite, tout simplement

2 Recette déc. 2003

Purée de châtaignes aux marrons et céleri

Ingrédients Équivalences

les marrons
Consommé
1 demi-branche de céleri par livre de marrons
15 grammes de sucre par 500 grammes de marrons
100 grammes de beurre par livre

Bonjour à toi

En voici une:

Aussitôt épluchés,
les mettre en cuisson avec
juste assez de Consommé pour qu'ils soient mouillés à hauteur,
et une demi-branche de céleri par livre de marrons et 15 grammes de sucre par 500 grammes de marrons
S'ils sont apprêtés pour Oies ou Dindes farcies, on doit les tenir un peu fermes
ou ne les cuire qu'aux deux tiers.

Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement ;
passer au Tamis
Ajouter à la purée 100 grammes de beurre par livre ;
la dessécher sur un feu très vif ;
l'additionner ensuite de lait pour la ramener à la consistance ordinaire d'une purée.

Voila bon appétit!