Purée d'échalotes

Hier, nous avons pris un repas dans un restaurant de Bruxelles et ils m'ont servi une côte de veau avec une sauce à la Kriek et chicons accompagnée d'une purée d'échalote

C'est excellent Et j'aimerai bien en faire. Mais comment

La base est une bonne purée de pommes de terre (normal c'était en Belgique) mais la saveur de l'échalote prenait le dessus

Avez vous une idée

Merci de votre aide

@ +

Je t'ai trouvé cette recette sur un site internet

Il s'agit de la purée d'échalote, mais ils ne parlent pas de pommes de terre.
Peut être pourras-tu l'accomoder

Recette:

Eplucher les échalotes (en retirant toutes les parties dures). Les hacher très finement.
Mettre dans une casserole, sur feu très doux, avec le vin et le vinaigre, laisser réduire jusqu'à l'évaporetion du liquide, les échalotes doivent être réduites en purée bien cuite, sans colorer.

Bon appétit, et tiens moi au courant

Titel

Merci Titel pour ton aide.

Je dois te dire que j'avais vu une recette de cette sorte, mais comme tu l'as remarqué, il s'agit de l'échalote elle même.

Or la particularité de ce que j'ai goûté et apprécié c'est que l'échalote est intégrée à cette purée de pommes de terre donc

1) faut il faire cuire des échalotes avec les p d t elles mêmes tout simplement

ou

2) les faires revenir dans une pôele et les faire cuire doucement pour ensuite les intégrer à la purée

That's thé question

Je vais attendre un peu pour voir si d'autres personnes ont des idées, sinon je ferai des tests après les fêtes

Merci et @ +

Personnellement, je ferais d'abord les échalotes et ensuite je les intégrerai dans la purée de pomme de terre!

Je pense que c'est plus simple pour le mélange et garder le goût de l'échalote malgré tout

Titel