Purée d'Ignames Violettes au Persil et Muscade
- 2 kilos d'igname violette
- 6 à 7 branches de persil
- 2 gousses d'ail
- 150 g de beurre salé
- 1/2 cuillère à café de muscade râpé
- 4 cuillères à soupe de beurre
- Poivre en grain (quelques grains)
- Sel
PUREE D'IGNAMES VIOLETTES
Préparation et cuisson 1 heure environ
Pour 8 personnes
2 kilos d'igname violette pelée, coupée en cubes de 5 cm
6 à 7 branches de persil
2 gousses d'ail
150 g de beurre salé
1/2 cuillère à café de muscade râpé
4 cuillères à soupe de beurre
Poivre en grain (quelques grains)
Sel
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Eplucher et couper les ignames. Hacher 2 branches de persil.
Mettre les morceaux dans une casserole d'eau froide au fur et à mesure que vous les coupez.
Saler cette eau, y mettre 4 ou 5 branches de persil, 2 gousses d'ail écrasées et quelques grains de poivre entiers.
Cuire à feu moyen, jusqu'à ce que les morceaux soient très tendres
Les retirer avec une passoire et les mettre dans un saladier préalablement réchauffé (le remplir d'eau chaude au préalable - vider cette eau avant de mettre les ignames cuites).
Les écraser à la fourchette, incorporer le beurre coupé en morceaux moyens et incorporer un peu de l'eau de cuisson ou du bouillon de cuisson de la daube de cerf (lorsque la purée accompagne ce plat) pour obtenir l'onctuosité souhaitée.
Ajouter la muscade râpée et du persil haché. Mélanger le tout avant de servir.
La purée d'igname violette ressemble à une purée de marrons, mais avec un goût plus subtil, plus doux, et une consistance plus aérienne, plus onctueuse
