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Purée de céleri-rave au beurre et sucre, Terrine au citron et fines herbes

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Agrumes
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 650 g de céleri-rave
  • 200 g de pommes de terre
  • 100 g de beurre
  • 25 cl de lait
  • 3 g de sucre en poudre
  • sel fin & poivre du moulin
  • 900 g de purée Marie-Louise
  • 2càs soupe de fines herbes ciselées
  • 5 oeufs durs
  • 20 g de beurre
  • Quelques tomates
  • Quelques petites olives noires
  • Quelques pluches de cerfeuil
Recette certifiée 100% sans IA
Purée Marie-Louise

  • 650 g de céleri-rave
  • 200 g de pommes de terre
  • 100 g de beurre
  • 25 cl de lait
  • 3 g de sucre en poudre
  • sel fin & poivre du moulin


  1. Couper le céleri-rave en quartiers et l'éplucher largement,
    2. afin qu'il ne donne pas un goût trop fort à la purée
  2. Le faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 30 min.
  3. Egoutter
  4. Eplucher et laver les pommes de terre
  5. Mettre le céleri-rave dans une nouvelle eau, à hauteur, et lui ajouter
    6. les pommes de terre
  6. Laisser cuire pendant 20/25 min.
  7. Egoutter et les réduire en purée
    8. (de préférence au moulin à légumes)
  8. Travailler cette purée au beurre, la détendre avec le lait, en plusieurs fois
  9. Saler & poivrer, puis ajouter le sucre
  10. Servir en accompagnement de saucisses grillées ou de viande de porc.


Cette recette entre dans les ingrédients de la recette qui suit

Terrine au céleri

  • Le jus de 1/2 citron
  • 900 g de purée Marie-Louise
  • 2càs soupe de fines herbes ciselées
    • (cerfeuil, ciboulette, estragon, persil plat)
  • 5 oeufs durs
  • 20 g de beurre
  • Quelques tomates
  • Quelques petites olives noires
  • Quelques pluches de cerfeuil
  • Sel et poivre


  1. Incorporer le jus de citron à la purée
  2. Ajouter les fines herbes et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire
  3. Ecaler 3 oeufs et les couper en 2
  4. Beurrer généreusement un moule à cake
  5. Y déposer les 1/2 d'oeufs, le jaune placé dessous
  6. Répartir au-dessus, la purée en tassant bien
  7. Mettre au réfrigérateur pendant 12 H
  8. Démouler sur un plat de service
    9. (Pour faciliter le démoulage, tremper le fond du moule dans de l'eau chaude)
  9. Décorer des oeufs durs restants, des tomates, des olives et des pluches de cerfeuil
  10. Servir la terrine accompagnée d'une salade verte croquante et d'une vinaigrette ou sauce mayonnaise-chantilly.
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