Ingrédients
Équivalences
- 350g de betterave rouge crue
- 150g d’oignons
- 1cc d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail pelée écrasée
- 5cl de bon vinaigre de vin rouge
- 50g de tomate fraîche concassée
- 1cs de crème double
- sel
- poivre
- 10cl de bouillon de volaille obtenu avec ¼ de tablette Knorr
Purée de céleri, de marrons , de potimarrons , de pommes cannelle, de poires raisins , de coings ok , pour le gibier on connait déjà !
Donc un peu de couleur pour changer et un goûr + original et voilà!!
PUREE MOUSSE DE BETTERAVE AU VINAIGRE
350g de betterave rouge crue, 150g d’oignons, 1cc d’huile d’olive, 1 gousse d’ail pelée écrasée, 5cl de bon vinaigre de vin rouge, 50g de tomate fraîche concassée, 1cs de crème double, sel, poivre, 10cl de bouillon de volaille obtenu avec ¼ de tablette Knorr.
Couper en fines rondelles de 2 mm betterave et oignons pelés.
Faire revenir dans une sauteuse l’oignon et l’ail, sans colorer pendant 5 mn en remuant constamment. Déglacer avec le vinaigre, incorporer la tomate et la betterave, assaisonner et laisser cuire à couvert à feu doux 1heure.
Mixer ensuite pendant 2 minutes avec le bouillon et la crème pour obtenir une mousse légère. Garder au bain-marie jusqu’à l’emploi. Accompagne de manière originale le gibier !
D'après Michel Guérard
Mercotte
Donc un peu de couleur pour changer et un goûr + original et voilà!!
PUREE MOUSSE DE BETTERAVE AU VINAIGRE
350g de betterave rouge crue, 150g d’oignons, 1cc d’huile d’olive, 1 gousse d’ail pelée écrasée, 5cl de bon vinaigre de vin rouge, 50g de tomate fraîche concassée, 1cs de crème double, sel, poivre, 10cl de bouillon de volaille obtenu avec ¼ de tablette Knorr.
Couper en fines rondelles de 2 mm betterave et oignons pelés.
Faire revenir dans une sauteuse l’oignon et l’ail, sans colorer pendant 5 mn en remuant constamment. Déglacer avec le vinaigre, incorporer la tomate et la betterave, assaisonner et laisser cuire à couvert à feu doux 1heure.
Mixer ensuite pendant 2 minutes avec le bouillon et la crème pour obtenir une mousse légère. Garder au bain-marie jusqu’à l’emploi. Accompagne de manière originale le gibier !
D'après Michel Guérard
Mercotte