Ingrédients
Équivalences
- 300g d'asperges vertes
- 300g d'asperges violettes
- 1 courgette
- 4 artichauds violets
- 200g de petits pois à écosser
- 100g de lardons
- 2 CS d'huile d'olives
- sel et poivre
- 10 cl de vin blanc
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 CS de crème fraiche épaisse.
- 1 petit bouquet de cerfeuil.
Bonjour à toutes et à tous, 
Je viens de tester une recette que j'ai adorée et le mot est faible.
Le ragoût d'asperges en sabayon en vrai délices pour les gourmets
Voici la recette tant attendue : Tadammm
Pour 6 personnes
300g d'asperges vertes
300g d'asperges violettes
1 courgette (coupées en grosses 1/2 rondelles)
4 artichauds violets (couper en 6 quartiers, en enlevant les feuilles abimées et en coupant le haut des feuilles)
200g de petits pois à écosser
100g de lardons
2 CS d'huile d'olives
sel et poivre
10 cl de vin blanc
3 jaunes d'oeuf
2 CS de crème fraiche épaisse.
1 petit bouquet de cerfeuil.
Faire revenir, sur feu doux, dans une cocotte les lardons dans l'huile d'olives 3 min,
puis rajouter les artichauds pendant 5 min en couvrant de 20 cl d'eau.
Rajouter ensuite les courgettes et faire revenir ensemble 5 à 10 min.
Peler les asperges et plonger les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min (vérifier qu'elles soit tendres mais fermes à la fois), idem pour les petits pois.
Egoutter le tout en réservant 10cl de jus de cuisson des asperges.
Puis rajouter aux légumes dans la cocotte en mélangeant délicatement.
Saler légérement, poivrer à votre goût. Faire revenir l'ensemble pas plus de 5 min.
Reservez les légumes dans un plat au chaud.
Au bain-marie faire le sabayon:
Mélanger les 3 jaunes d'oeufs avec les 10cl de vin blanc et les 10 cl de jus de cuisson.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne plus consistant et mousseux.
Rajouter les 2 Cs de crème fraiche et fouetter de nouveau.
saler, poivrer.
Verser le sabayon sur les légumes, décorer avec le cerfeuil ciselé par dessus.
Servir aussitôt !
Un vrai bonheur pour les amateurs de légumes et de saveurs.
Dites m'en des nouvelles.
Bises
et bon app !
Je viens de tester une recette que j'ai adorée et le mot est faible.
Le ragoût d'asperges en sabayon en vrai délices pour les gourmets
Voici la recette tant attendue : Tadammm
Pour 6 personnes
300g d'asperges vertes
300g d'asperges violettes
1 courgette (coupées en grosses 1/2 rondelles)
4 artichauds violets (couper en 6 quartiers, en enlevant les feuilles abimées et en coupant le haut des feuilles)
200g de petits pois à écosser
100g de lardons
2 CS d'huile d'olives
sel et poivre
10 cl de vin blanc
3 jaunes d'oeuf
2 CS de crème fraiche épaisse.
1 petit bouquet de cerfeuil.
Faire revenir, sur feu doux, dans une cocotte les lardons dans l'huile d'olives 3 min,
puis rajouter les artichauds pendant 5 min en couvrant de 20 cl d'eau.
Rajouter ensuite les courgettes et faire revenir ensemble 5 à 10 min.
Peler les asperges et plonger les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min (vérifier qu'elles soit tendres mais fermes à la fois), idem pour les petits pois.
Egoutter le tout en réservant 10cl de jus de cuisson des asperges.
Puis rajouter aux légumes dans la cocotte en mélangeant délicatement.
Saler légérement, poivrer à votre goût. Faire revenir l'ensemble pas plus de 5 min.
Reservez les légumes dans un plat au chaud.
Au bain-marie faire le sabayon:
Mélanger les 3 jaunes d'oeufs avec les 10cl de vin blanc et les 10 cl de jus de cuisson.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne plus consistant et mousseux.
Rajouter les 2 Cs de crème fraiche et fouetter de nouveau.
saler, poivrer.
Verser le sabayon sur les légumes, décorer avec le cerfeuil ciselé par dessus.
Servir aussitôt !
Un vrai bonheur pour les amateurs de légumes et de saveurs.
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Bises
et bon app !