Ratatouille à l'aubergine

Ratatouille à l'aubergine

3 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 aubergine
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 courgette
3 gousses d'ail
3 c à soupe de persil
1 c à soupe de basilic
2 tomates
Sel et poivre

Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, assaisonnez laissez cuire 15mn à feu doux et remuez de temps à autre.

Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, entaillez la chair puis placez sur une plaque à pâtisserie. Laissez cuire au four 30mn. Evidez et réservez la chair.

Aux oignons cuits, ajoutez les poivrons, la courgette, l'ail et les fines herbes. Assaisonnez et mélangez. Poursuivez la cuisson 18mn à feu doux. Incorporez la chair d'aubergine et les tomates, aromatisez et faites cuire 15mn.